Pholourie je sestřenice indické pakory a je to jedno z nejprodávanějších pouličních jídel v Surinamu a Trinidadu. Tradičně se připravuje z těsta z mletého žlutého hrachu (který mu dodává specifickou chuť) smíchaného s moukou, kořením a jedlou sodou, která zajišťuje jeho nadýchanost.
Klíčem k úspěchu je nechat těsto dostatečně dlouho vykynout a ujistit se, že má ideální konzistenci pro smažení – ani příliš řídké, ani příliš husté.
Ve velké míse smíchejte mouku (pšeničnou a hrachovou/rozmixovaný hrách), droždí/jedlou sodu, Kurkumu, sůl, česnek a koriandr.
Postupně přilévejte teplou vodu a míchejte (ručně nebo mixérem) asi 5 minut, dokud nevznikne hladké, lepivé a husté těsto (konzistence by měla být podobná hustému palačinkovému těstu).
Mísu přikryjte a nechte těsto na teplém místě kynout 60-90 minut. Těsto by mělo zdvojnásobit objem a být vzdušné. Před smažením jej již nemíchejte.
V hluboké pánvi nebo hrnci zahřejte olej na teplotu 170 °C (338 °F).
Těsto se tradičně 'odštipuje' rukou, která je potřena olejem. Jednodušší způsob je nabírat malé lžičky těsta a házet je přímo do horkého oleje (dávejte pozor, aby se nepřekrývaly).
Smažte v malých dávkách asi 5-7 minut, otáčejte je, dokud nejsou rovnoměrně zlatohnědé a lehké. Měly by uvnitř narůst a být duté.
Smažené Pholourie vyjměte děrovanou lžící a nechte okapat na papírové utěrce.
Podávejte teplé s pikantní Tamarind Chutney nebo ostrou Mangovou omáčkou (Mango Sour).