Kerupuk, v Holandsku a Surinamu známé jako Kroepoek, je neodmyslitelnou součástí každé jávské nebo indonéské hostiny. Tyto krekry se nekupují hotové, ale v syrovém stavu a finální úprava – smažení – se provádí těsně před podáváním.
Klíčem k dokonalému Kerupuku je správná teplota oleje. Pokud je olej příliš horký, krekry se spálí. Pokud je příliš studený, neexpandují. Správně smažený Kerupuk by měl rychle plavat a zvětšit svůj objem 3 až 5násobně.
V hlubokém hrnci nebo woku zahřejte olej. Ideální teplota je 170 °C (338 °F). Olej musí být dostatečně horký, jinak krekry nenafouknou, ale pouze se spálí.
Teplotu otestujte: vhoďte jeden krek. Pokud se do 5 sekund nafoukne a vyplave, olej je hotový.
Vhoďte 2-4 kousky Kerupuku najednou. Hrnec nepřeplňujte, jinak teplota oleje rychle klesne.
Krekry se musí rychle nafouknout a rozvinout. Pomocí dlouhých kleští nebo dřevěné vařečky je můžete jemně zatlačit pod hladinu, aby se rovnoměrně rozvinuly.
Smažte jen 5-10 sekund. Když se zcela nafouknou a jejich barva je světlá, rychle je vyjměte.
Hotový Kerupuk položte na papírové utěrky, aby se odstranil přebytečný olej.
Krekry jsou nejlepší křupavé a teplé. Podávají se jako křupavá příloha ke všem jávským a surinamským jídlům.