Surinamese Dawet Ice (Es Dawet) (Ledový Kokosový Nápoj s Cendol)

  • Příprava Cendol/Dawet - 30 minut
  • Chlazení/Servírování - 10 minut
  • Porce: 4
  • Země: Surinam
Osvěžující nápoj Dawet Ice ve vysoké sklenici s hustým kokosovým mlékem a zelenými kousky cendol.

Dawet (nebo v Indonésii Cendol) je ideální pro ochlazení v horkém karibském podnebí. Klíčovými komponenty jsou domácí sirup z palmového cukru a želé z rýžové mouky ochucené pandanem (který mu dodává typickou zelenou barvu a vůni).

Nápoj se skládá ze tří vrstev: palmový sirup, kousky Dawet a chlazené, mírně slané kokosové mléko. Pro surinamskou verzi se často přidává i růžový sirup pro zesílení barvy a chuti.

Ingredience

I. Dawet (Cendol) Želé

  • 100 g Mouka Hunkwe (Rýžová fazolová mouka) nebo rýžová mouka
  • 300 ml Voda
  • 1 ČL Pandanová esence (nebo tekuté zelené potravinářské barvivo)
  • 1 špetka Sůl

II. Sirup z Palmového Cukru

  • 200 g Palmový cukr (Gula Djawa), nastrouhaný
  • 150 ml Voda
  • 1 ks Pandanový list (volitelné)

III. Kokosové Mléko

  • 400 ml Kokosové mléko (plnotučné)
  • 0.5 ČL Sůl
  • 1 dostatečné množství Led, drcený

Instrukce

Krok 1: Příprava Sirupu z Palmového Cukru

Palmový cukr, vodu a pandanový list vložte do malého hrnce.

Vařte na mírném ohni, dokud se cukr úplně nerozpustí. Nechte probublávat 5 minut, aby sirup mírně zhoustl. Odstraňte pandanový list a nechte sirup vychladnout.

Krok 2: Příprava Dawet (Cendol)

V hrnci smíchejte mouku Hunkwe (nebo rýžovou mouku), vodu, pandanovou esenci a špetku soli.

Směs vařte na středním ohni, neustále míchejte, dokud nevznikne hustá, průhledná kaše, která se odlepuje od stěn hrnce. Trvá to asi 5-7 minut.

Připravte si mísu s ledovou vodou. Horkou kaši protlačte přes speciální cedník na cendol nebo cedník s dírkami přímo do ledové vody. Chlad promění kaši na želé nudle/kousky. Nechte je okapat a uskladněte v lednici.

Krok 3: Příprava Kokosového Mléka

V misce smíchejte kokosové mléko s ½ ČL soli. Nechte vychladit.

Krok 4: Sestavení Nápoje

Na dno vysoké sklenice nalijte 2-3 PL palmového sirupu.

Přidejte drcený led a poté Dawet želé.

Zalijte chlazeným kokosovým mlékem.

Okamžitě podávejte. Pro surinamskou chuť můžete přidat i lžíci kondenzovaného mléka.