Bojo je jeden z nejoblíbenějších dezertů v Surinamu, tradičně pečený na Vánoce a jiné svátky. Díky manioku je koláč přirozeně bezlepkový a má jedinečně vláčnou a žvýkací texturu. Klíčem k chuti je kombinace skořice, kokosu a jemného rumového tónu.
Při použití syrového manioku je důležité z něj odstranit přebytečnou tekutinu před pečením.
Troubu předehřejte na 185 °C (365 °F). Kulatou formu (průměr 22-24 cm) vymažte a vysypte moukou (nebo kokosem pro bezlepkovou verzi).
Pokud používáte čerstvý maniok, oloupejte ho, nastrouhejte a vymačkejte z něj přebytečnou tekutinu (nechcete, aby byl příliš mokrý).
V jedné misce smíchejte rozpuštěné máslo, cukr, rozšlehaná vajíčka, rum a rumovou esenci.
Vmíchejte maniok, kokosové mléko a přidejte koření: skořici, muškátový oříšek, sůl, citrusovou kůru a rozinky. Dobře promíchejte, dokud nevznikne hustá, homogenní směs.
Směs vylijte do připravené formy.
Pečte 60–75 minut. Koláč je hotový, když je na povrchu tmavě zlatohnědý a špejle zapíchnutá do středu vyjde čistá (kromě vlhkosti z kokosu).
Pokud kůrka příliš rychle tmavne, přikryjte koláč alobalem.
Vyjměte koláč z trouby a nechte ho úplně vychladnout ve formě. Bojo musí vychladnout, aby se jeho manioková textura stabilizovala a dal se snadno krájet.
Podávejte nakrájený na kostky nebo trojúhelníky.