Do středně velké nepřilnavé pánve (asi 24 cm v průměru) nalijte olivový olej. Olej by měl být asi 1 cm hluboký. Zahřejte olej na středně nízkém ohni.
Do pánve přidejte tenké plátky brambor a cibule. Pomalým vařením, občasným mícháním, vařte, dokud nebudou velmi měkké a jemné, ale ne hnědé. To by mělo trvat asi 20-25 minut. Cílem je je uvařit, ne křupavě usmažit.
Brambory a cibuli vyjměte z pánve pomocí děrované lžíce a nechte je odkapat v cedníku. Přebytečný olivový olej si odložte na jiné použití.
Ve velké míse rozšlehejte vejce s velkou špetkou soli. Přidejte odkapané brambory a cibuli a promíchejte, aby se vše důkladně spojilo. Nechte směs 5-10 minut odstát, aby vejce absorbovala chutě.
Do pánve, kde jste vařili brambory, nalijte lžíci odloženého olivového oleje. Zahřejte ho na středním ohni. Nalijte směs vajec a brambor do pánve a rovnoměrně ji rozprostřete. Zlehka přitlačte špachtlí, aby se vytvořil kompaktní tvar.
Vařte asi 5-7 minut, nebo dokud okraje neztuhnou a spodek nebude zlatohnědý. Na pánev položte velký talíř (větší než pánev). Pevně držte talíř a pánev pohromadě a rychle otočte tortillu na talíř.
Přesuňte tortillu zpět do pánve, aby se upekla druhá strana. Vařte dalších 5-7 minut, dokud i druhá strana nebude zlatohnědá a střed uvařený dle vaší preference. Střed by měl být stále mírně vlhký. Vyjměte z pánve a nechte ji trochu vychladnout před podáváním. Je lahodná teplá i při pokojové teplotě.
