Paella je slavnostní jídlo, které se často připravuje venku na velkých rodinných setkáních nebo s přáteli. Tento pokrm symbolizuje umění pomalého vaření s trpělivostí a láskou. Klíčem je nemíchat rýži po přidání vývaru, aby se mohl vytvořit 'socarrat'. Ačkoli existuje mnoho variací, použití čerstvých a kvalitních surovin je zásadní. Rýže 'bomba', což je rýže s krátkým zrnem, je nejvhodnější, protože absorbuje tekutinu, aniž by se rozvařila, a udrží si dokonalou texturu.
Na velké pánvi na paellu rozehřejte olivový olej na středním ohni. Kuřecí maso a králíka osolte a opepřete a opečte dozlatova. Vyjměte z pánve a odložte stranou.
Na stejném oleji opečte cibuli a česnek. Když změknou, přidejte papriku a nastrouhaná rajčata a krátce povařte.
Vraťte kuřecí maso a králíka do pánve. Přidejte zelené fazolky a rýži a promíchejte, aby se rýže dobře obalila. Opečte asi 1-2 minuty.
Zahřejte vývar a přidejte šafrán. Horký vývar přilijte k rýži. Od tohoto okamžiku rýži již nemíchejte.
Na rýži rozmístěte krevety a mušle. Vařte na středně silném ohni asi 10 minut, poté snižte oheň a vařte dalších 10-15 minut, dokud se vývar nevstřebá. Na závěr můžete slyšet lehké praskání, což je známkou, že se tvoří 'socarrat'. Pokud je rýže stále tvrdá, můžete přidat trochu více vývaru.
Sejměte pánev z ohně, přikryjte ji utěrkou nebo alobalem a nechte odpočinout 5-10 minut před podáváním. Podávejte přímo z pánve.