V kastrolu rozpusťte máslo na středním ohni. Přidejte mouku a neustále šlehejte asi 2 minuty, abyste vytvořili hladkou pastu (jíšku).
Pomalu přilévejte mléko a nepřetržitě šlehejte, aby se nevytvořily hrudky. Vařte na středně nízkém ohni a míchejte dřevěnou lžící, dokud bešamel nezhoustne a nepokryje zadní stranu lžíce. To by mělo trvat asi 10-15 minut.
Odstraňte z ohně a vmíchejte najemno nasekaný jamón, špetku muškátového oříšku, sůl a pepř. Směs rozetřete na plochý talíř nebo tác a přikryjte ji plastovou fólií, kterou přitlačíte přímo na povrch, aby se nevytvořila kůrka. Nechte ji chladit v lednici alespoň 40 minut, nebo dokud není dostatečně pevná na manipulaci.
Jakmile je směs pevná, použijte dvě lžíce nebo ruce k vytvarování malých válečků nebo kuliček.
Připravte si tři mělké talíře: jeden s moukou, jeden s rozšlehanými vejci a jeden se strouhankou. Každou kroketu nejprve obalíme v mouce (přebytek oklepeme), poté v rozšlehaném vejci a nakonec ve strouhance, přičemž se ujistíme, že je zcela obalená.
Zahřejte rostlinný olej ve fritéze nebo v hlubokém hrnci na přibližně 180°C.
Opatrně vložte krokety do horkého oleje po dávkách, přičemž se ujistěte, že pánev nepřeplníte. Smažte 2-3 minuty, občas je otáčejte, dokud nebudou zlatohnědé a křupavé.
Krokety vyjměte děrovanou lžící a položte je na papírovou utěrku, aby se zbavily přebytečného oleje. Podávejte je ihned, dokud jsou ještě horké a křupavé.
