Fabada je jídlo, které mluví o tradici a rodině. Klíčem k jejímu úspěchu je kvalita surovin a proces pomalého vaření. Fazole by měla být namočená přes noc, aby byla měkká a krémová. Maso, zejména chorizo a morcilla, dodává hlubokou, kouřovou chuť, která prostoupí celý guláš. Je to jednoduché jídlo z hlediska kroků přípravy, ale vyžaduje trpělivost, aby se dosáhla dokonalá textura a chuť. Je základem asturijské gastronomie, oblíbená pro svou intenzivní a sytou chuť.
V noci předem namočte fazole 'fabes' do studené vody. Ráno vodu slijte.
Vložte scezené fazole do velkého hrnce. Přidejte vepřovou plec, pancettu, chorizo a morcillu. Zalijte studenou vodou, aby byly všechny suroviny zakryté.
Přiveďte hrnec k varu na silném ohni, poté snižte teplotu a vařte na mírném plameni. Odstraňte pěnu, která se tvoří na povrchu. Vařte přibližně 2 hodiny.
V malé misce smíchejte naběračku vývaru se šafránovými vlákny a sladkou paprikou. Dobře promíchejte a vlijte tuto směs zpět do hrnce. Jednou jemně promíchejte.
Pokračujte v dušení dalších 30 minut až 1 hodinu, nebo dokud fazole nebudou velmi jemné a vývar se nezhoustne. Fazole by měly být krémové, ale ne rozvařené. Podle chuti osolte.
Když je fabada hotová, vyjměte maso. Nakrájejte ho na kousky a vraťte zpět do hrnce.
Podávejte fabadu horkou, přímo z hrnce nebo na hlubokých talířích. Tradičně se podává s dobrým chlebem a sklenicí asturijského cideru nebo červeného vína.