V noci před vařením namočte cizrnu do vlažné slané vody.
Ve velkém hrnci vařte vodu s telecím masem, kuřetem a kostmi. Odstraňte pěnu a vařte na mírném ohni 1 a půl hodiny.
Cocido Madrileño
- Celkový čas - 3 hodiny 30 minut
- Příprava - 30 minut
- Vaření - 3 hodiny
- Porce: 6
- Země: Španělsko
Cocido madrileño je mnohem víc než jen obyčejné dušené jídlo; je to symbol madridské gastronomie a společenská událost sama o sobě. Jeho pomalá příprava umožňuje, aby se chutě promíchaly a prohloubily, čímž vzniká jedinečný kulinářský zážitek. Jídlo se podává ve třech oddělených 'vuelcos': nejprve nudlová polévka s vývarem, potom cizrna se zeleninou a nakonec maso. Klíčem k úspěchu je kvalita surovin a trpělivost. Ačkoli to zní složitě, konečný výsledek je uklidňující jídlo, které stojí za každou minutu přípravy.
Ingredience
Ingredience
- 500 g suchá cizrna, namočená přes noc
- 400 g telecí koleno
- 2 kusy jamónová kost a morková kost
- 200 g kuře nebo slepice
- 150 g čerstvá slanina nebo pancetta
- 1 kus chorizo
- 1 kus morcilla (jelito)
- 3 kusy brambory
- 2 kusy mrkev
- 1 malý kus zelí
- 3 l voda
- sůl
Pro první část (polévku)
- 100 g tenké nudle
Instrukce
Namočení cizrny a příprava vývaru
Vaření cizrny a zeleniny
Do hrnce přidejte scezenou cizrnu a slaninu. Vařte na mírném ohni ještě 1 hodinu.
Zvlášť uvařte zelí v slané vodě, dokud nezměkne. Sceďte ho a osmažte s česnekem a paprikou.
Do hrnce s dušeným jídlem přidejte oloupané brambory a mrkev a vařte, dokud nezměknou.
Dokončení a servírování
Chorizo a jelito přidejte do hrnce během posledních 15-20 minut vaření.
Pro první chod odeberte část vývaru, přeceďte ho a použijte ho k uvaření nudlí. Podávejte vývar s nudlemi.
Pro druhý chod podávejte cizrnu se zeleninou. Pro třetí chod servírujte nakrájené maso.