Cochinillo Asado je kulinářské mistrovství španělské kuchyně, proslavené svou jednoduchou přípravou, která zdůrazňuje kvalitu hlavní suroviny. Pomalý proces pečení zajistí, že se tuk vypeče, maso zůstane vlhké a vytvoří se dokonalá, jemná a křupavá kůže. Jídlo se často podává vcelku a tradičně se krájí na stole talířem, aby se prokázala jeho jemnost. Je to víc než jen jídlo; je to nezapomenutelný zážitek, který spojuje lidi a oslavuje bohaté gastronomické dědictví Španělska.
Předehřejte troubu na 160°C. Očistěte selátko, zevnitř i zvenku, a osušte ho. Na kůži udělejte několik malých zářezů, aby se zabránilo tvorbě puchýřů. Zevnitř i zvenku ho štědře osolte.
Vložte selátko do pekáče kůží nahoru. Nalijte vodu na dno pekáče, aby se vytvořilo vlhké prostředí pro maso. To pomůže udržet maso jemné, zatímco se kůže peče.
Vložte pekáč do předehřáté trouby a pečte přibližně 2,5 hodiny při 160°C. Tato fáze pomalého vaření změkčí maso.
Po 2,5 hodině zvyšte teplotu trouby na 200°C. Kůži potřete rozpuštěným vepřovým sádlem nebo olivovým olejem. Tento krok je klíčový pro dosažení křupavé kůže. Pečte dalších 30-45 minut, nebo dokud kůže nebude mít krásnou zlatohnědou barvu a nebude křupavá. Dávejte pozor, aby se nespálila.
Během tohoto pečení při vysoké teplotě můžete pekáč jednou nebo dvakrát otočit, aby se zajistilo rovnoměrné propečení. Pokud si všimnete, že některé části se pečou příliš rychle, můžete je přikrýt alobalem.
Po upečení vyjměte cochinillo z trouby a nechte ho odpočívat 10-15 minut před podáváním. To umožní šťávám se rovnoměrně rozprostřít, čímž se maso stane ještě vláčnějším.
Tradiční způsob servírování je krájení okrajem talíře, což demonstruje jeho extrémní jemnost. Podávejte ho horké a vychutnejte si dokonalý kontrast mezi křupavou kůží a šťavnatým masem.