Pokud používáte celé kalamáry, očistěte je odstraněním hlavy, vnitřností a průsvitného 'pera'. Oloupejte kůži a chapadla. Tělo nakrájejte na kroužky o tloušťce asi 1 cm. Kroužky kalamárů a chapadla důkladně osušte papírovou utěrkou. Toto je klíčový krok, aby se těstíčko přilepilo a kalamáry byly křupavé.
Calamares a la Romana (smažené kalamáry po římsku)
- Celkový čas - 25 minut
- Příprava - 15 minut
- Vaření - 10 minut
- Porce: 4
- Země: Španělsko
Klíčem k jemným Calamares a la Romana je nepřevařit kalamáry. Rychlé smažení v horkém oleji je vše, co potřebujete k tomu, aby byly dokonale křupavé zvenku a jemné uvnitř. Pro nejlepší chuť a texturu se důrazně doporučuje použít čerstvé kalamáry. Těstíčko by mělo být dostatečně lehké, aby vynikla přirozená chuť kalamárů, a ne aby ji přebilo. Tento recept nabízí jednoduchý a spolehlivý způsob, jak si připravit toto oblíbené španělské jídlo doma. Citron není jen ozdoba; jeho kyselost je nezbytná k vyvážení smažených, slaných chutí.
Ingredience
Na kalamáry
- 500 g čerstvé kalamáry, očištěné
- 100 g hladká mouka
- 2 kusy vejce, rozšlehaná
- sůl
- rostlinný olej na smažení
- kousky citronu k podávání
Instrukce
Příprava kalamárů
Obalování kalamárů v těstíčku
V míse smíchejte mouku a sůl. V jiné mělké misce lehce rozšlehejte vejce. Nejprve obalte kroužky kalamárů a chapadla v mouce, přebytek oklepejte. Poté je namočte do rozšlehaného vejce, ujistěte se, že jsou dobře obalené.
Smažení a podávání
Zahřejte hojné množství rostlinného oleje ve fritéze nebo v hlubokém hrnci na přibližně 180°C.
Opatrně vložte obalené kroužky kalamárů do horkého oleje po malých dávkách, dávejte pozor, abyste pánev nepřeplnili. Smažte 2-3 minuty, nebo dokud nebudou krásně zlatohnědé. Vaří se velmi rychle, takže je pozorně sledujte, aby nebyly tvrdé.
Vyjměte kalamáry děrovanou lžící a položte je na papírovou utěrku, aby se zbavily přebytečného oleje. Podávejte ihned, s posypáním solí a štědrou dávkou čerstvé citronové šťávy. Jsou také vynikající s miskou alioli nebo majonézy.