Krása Arròs Negre spočívá v jeho jednoduchosti a hloubce jeho chuti. Klíčem ke skvělému jídlu je použití čerstvých mořských plodů a kvalitního sofrita jako základu. Inkoust z olihně nejenže dodává charakteristickou černou barvu, ale také přidává jemnou, avšak složitou chuť, která je skutečně jedinečná. Toto jídlo se často vaří v paella pánvi, což umožňuje rýži vytvořit tenkou, křupavou vrstvu na dně, známou jako 'socarrat', která je velmi ceněná. Podávání s omáčkou alioli je nezbytné; krémová, česneková omáčka dokonale prolomí bohatost rýže.
Ve velké, široké pánvi na paellu rozehřejte olivový olej na středním ohni. Přidejte najemno nasekanou cibuli a papriku a orestujte, dokud nezměknou, asi 10 minut.
Přidejte nasekaný česnek a vařte další minutu, dokud nezačne vonět. Přimíchejte nastrouhané rajče a vařte 5-7 minut, dokud se voda neodpaří a nevytvoří se husté, chutné sofrito.
Přidejte nakrájené olihně nebo sépii do sofrita a vařte asi 5 minut, dokud nebudou neprůhledné. Rozpusťte inkoust ze sáčků v malém množství teplého vývaru z mořských plodů a přidejte ho do pánve. Zamíchejte, aby se spojily.
Přidejte rýži do pánve a míchejte pár minut, aby se orestovala a obalila v černé omáčce. Přilijte zbylý vývar z mořských plodů, osolte a přiveďte k varu.
Jakmile začne vřít, snižte oheň a vařte na mírném plameni asi 18-20 minut, nebo dokud se tekutina nevstřebá a rýže není uvařená. Během této fáze rýži nemíchejte. Pokud preferujete křupavé dno ('socarrat'), zvyšte oheň na poslední 2 minuty.
Sejměte pánev z ohně a nechte ji 5 minut odpočívat, přikrytou čistou kuchyňskou utěrkou. Podávejte ihned s velkým množstvím alioli navrchu a ozdobte čerstvou petrželkou a plátky citronu.