Tajemství jemných a šťavnatých albondigas spočívá v masové směsi. Použití kombinace mletého hovězího a vepřového masa poskytuje skvělou rovnováhu chuti a tuku, zatímco namáčení chleba v mléce udržuje masové kuličky šťavnaté a zabraňuje jejich ztuhnutí. Omáčka je stejně důležitá; pomalu vařená, bohatá omáčka je dokonalým doplňkem k jemným masovým kuličkám. Tento recept nabízí klasickou, vydatnou verzi, která se jistě stane oblíbenou. Podávejte je horké a nezapomeňte na chléb na namáčení!
V malé misce namočte plátky chleba do mléka na několik minut. Vytlačte přebytečné mléko a rozmělněte chléb do velké mísy.
Přidejte mleté hovězí a vepřové maso, vejce, nasekaný česnek, nasekanou petrželku, sůl a pepř. Vše důkladně promíchejte rukama, dokud se směs dobře nespojí, ale nemíchejte příliš dlouho. Ze směsi vytvarujte malé kuličky o velikosti vlašského ořechu.
Ve velké pánvi nebo hrnci zahřejte hojné množství olivového oleje na středně vysokém ohni. Opečte masové kuličky po dávkách, dokud nezhnědnou ze všech stran. Nemusíte je vařit celé. Vyjměte je z pánve a odložte stranou.
V téže pánvi snižte oheň na střední. Pokud je to potřeba, přidejte 2 polévkové lžíce čerstvého olivového oleje. Orestujte najemno nasekanou cibuli a červenou papriku, dokud nezměknou, asi 5-7 minut. Přidejte nasekaný česnek a sladkou papriku a vařte další minutu.
Přilijte červené víno a seškrábněte dno pánve, abyste ji deglazovali. Nechte víno vařit, dokud se nezredukuje na polovinu. Přidejte drcená rajčata a vývar a osolte a přidejte špetku cukru. Přiveďte omáčku k varu.
Vraťte opečené masové kuličky do omáčky. Snižte oheň na nízký, přikryjte hrnec a nechte albondigas dusit asi 20-25 minut, nebo dokud nebudou zcela uvařené a omáčka nezhoustne. Podávejte horké, ozdobené čerstvou petrželkou a s kouskem křupavého chleba na boku.