Rybu očistěte, osušte a udělejte na ní několik zářezů. V hmoždíři nebo mixéru rozdrťte česnek, petržel a chilli papričku na hustou pastu. Touto pastou naplňte zářezy a zbytek natřete na rybu. Osolte a opepřete.
Senegalské Thieboudienne (Rýže s rybou a zeleninou)
- Celkový čas - 2 hodiny 30 minut
- Příprava - 30 minut
- Doba vaření - 2 hodiny
- Porce: 6
- Země: Senegal
Thieboudienne je mnohem víc než jen jídlo; je to symbol komunity a bohatství senegalské kultury. Tento jedinečný pokrm se tradičně podává na velké míse a jedí ho všichni ze společné mísy. Klíč k autentické chuti spočívá v bohaté rajčatové omáčce, která se vaří spolu se zeleninou a rybou, aby se všechny chutě dokonale propojily. Pokud se chcete přenést přímo do západní Afriky, tento recept je ten pravý.
Ingredience
Pro rybu a pastu Rof
- 1 kg celá bílá ryba (např. tilapia, kanic)
- 5 stroužky česneku
- 0.5 šálku čerstvá petržel, nasekaná
- 1 zelená chilli paprička
- sůl a černý pepř
- rostlinný olej
Pro dušenou směs
- 1 velká cibule, nakrájená
- 3 polévkové lžíce rajčatový protlak
- 400 g konzervovaná drcená rajčata
- 2 mrkev, nakrájená na velké kusy
- 0.5 zelí, nakrájené na čtvrtiny
- 1 sladké brambory, oloupané a nakrájené
- 200 g maniok nebo jiná kořenová zelenina
- 1 bobkový list
- vývar nebo voda
Pro rýži
- 2 šálky krátkozrnná rýže (např. broken rice)
Instrukce
Krok 1: Připravte rybu a pastu Rof
Krok 2: Opečte rybu a udělejte základ
Ve velkém hrnci nebo holandské troubě rozehřejte olej a opečte rybu z obou stran dozlatova. Vyjměte ji z hrnce a odložte stranou.
Do stejného hrnce přidejte nakrájenou cibuli a restujte ji, dokud nezměkne. Přidejte rajčatový protlak a drcená rajčata a vařte asi 10-15 minut, dokud se směs nestane sytější a tmavší. Přidejte vodu, bobkový list a zbytek pasty Rof.
Krok 3: Vařte zeleninu a rýži
Do hrnce přidejte tvrdší zeleninu (mrkev, maniok) a vařte asi 30 minut. Poté přidejte měkčí zeleninu (zelí, sladké brambory) a pokračujte v dušení, dokud není všechno měkké.
Opatrně vyjměte zeleninu z hrnce. Do vývaru vložte opečenou rybu. Propláchnutou rýži přidejte do hrnce a vařte na mírném ohni, dokud se tekutina nevstřebá a rýže nezměkne (asi 20-30 minut). Rybu opatrně vyjměte, aby se nerozpadla.
Krok 4: Servírování
Na velkou servírovací mísu dejte vrstvu rýže. Na rýži položte zeleninu a rybu. Zbylou omáčku podávejte zvlášť, aby si každý mohl přidat dle chuti. Podávejte teplé.