Osušte maso, osolte a opepřete. Ve velkém hrnci nebo holandské troubě rozehřejte olej a opečte maso z každé strany dozlatova. Vyjměte ho a odložte stranou.
Senegalské Mafe (Arašídové dušené maso)
- Celkový čas - 1 hodina 45 minut
- Příprava - 30 minut
- Doba vaření - 1 hodina 15 minut
- Porce: 6
- Země: Senegal
Mafe je symbolem komfortního jídla v západní Africe. Jeho krémová textura a bohatá, komplexní chuť z něj dělají oblíbený pokrm pro rodinná setkání. Klíč k dokonalému Mafe je ve vrstvení chutí – od opražení masa, přes restování cibule, až po pomalé vaření arašídové omáčky, která vše propojí. Tento recept je jednoduchý, a přesto plný autentické chuti, kterou si okamžitě zamilujete.
Ingredience
Pro dušené maso
- 1 kg hovězí maso (např. plec), nakrájené na kostky
- rostlinný olej
- 1 velká cibule, nakrájená
- 3 stroužky česnek, nasekaný
- 2 polévkové lžíce rajčatový protlak
- 200 g arašídové máslo, nesolené a bez cukru
- 1 litr kuřecí nebo zeleninový vývar
- 2 sladké brambory, nakrájené na kostky
- 2 mrkev, nakrájená na plátky
- 1 červená paprika, nakrájená
- špenát nebo zelí, nakrájené
- 1 chilli paprička (podle chuti)
- sůl a černý pepř
Pro servírování
- rýže s dlouhým zrnem
Instrukce
Krok 1: Připravte maso
Krok 2: Připravte omáčku
Do stejného hrnce přidejte nakrájenou cibuli a restujte, dokud nezměkne. Přidejte česnek a vařte 1 minutu. Přidejte rajčatový protlak a vařte další 2-3 minuty za stálého míchání.
Postupně přimíchejte arašídové máslo a vytvořte hladkou pastu. Za stálého míchání pomalu přidávejte vývar, dokud nevytvoříte hladkou omáčku.
Krok 3: Dušení
Vraťte maso zpět do hrnce. Přidejte mrkev a vařte asi 30 minut. Poté přidejte sladké brambory a papriku. Přikryté duste asi 30-45 minut, nebo dokud není maso a zelenina měkká.
Krok 4: Dokončení a servírování
Přidejte špenát (nebo zelí) a vařte, dokud nezvadne. Podle chuti osolte a opepřete. Podávejte teplé s rýží nebo kuskusem.