Západoafrický Jollof (Rýžový pokrm s rajčaty)

  • Celkový čas - 1 hodina 30 minut
  • Příprava - 30 minut
  • Doba vaření - 1 hodina
  • Porce: 6
  • Země: Senegal
Bohatá porce oranžovo-červené Jollof rýže, podávaná s čerstvou zeleninou.

Jollof rýže je srdcem západoafrické kuchyně. Ačkoli má každá rodina svůj vlastní tajný recept, klíč spočívá v pomalém vaření rýže v bohaté, kořeněné rajčatové omáčce. Výsledkem je pokrm, který je nejen chutný, ale i vizuálně přitažlivý. Tento recept vám ukáže, jak dosáhnout autentické chuti, kterou si zamilují všichni.

Ingredience

Na rajčatový základ

  • 400 g konzervovaná drcená rajčata
  • 2 červené papriky
  • 1 velká cibule, nakrájená
  • 1 chilli paprička (habanero nebo scotch bonnet)
  • 3 polévkové lžíce rajčatový protlak
  • 0.5 šálku rostlinný olej
  • 2 bobkový list
  • 1 čajová lžička sušený tymián
  • 1 čajová lžička kari prášek
  • sůl a černý pepř
  • 1 bujónová kostka

Na rýži

  • 2 šálky rýže s dlouhým zrnem nebo předvařená rýže

Instrukce

Krok 1: Připravte základ

V mixéru smíchejte konzervovaná rajčata, červené papriky, polovinu cibule a chilli papričku. Mixujte do hladka.

Krok 2: Uvařte omáčku

Ve velkém hrnci rozehřejte olej. Přidejte zbylou nakrájenou cibuli a restujte do sklovita. Přidejte rajčatový protlak a vařte za stálého míchání asi 5-7 minut, dokud se směs nerozjasní tmavší barvou.

Do hrnce přilijte připravenou rajčatovou směs. Přidejte bobkový list, tymián, kari prášek, sůl, pepř a bujónovou kostku. Přiveďte k varu a poté snižte oheň. Přikryté duste 15-20 minut, dokud se chutě nepropojí a olej nezačne oddělovat od omáčky.

Krok 3: Uvařte rýži

Propláchněte rýži, přidejte ji do horké omáčky a důkladně promíchejte, aby bylo každé rýžové zrno pokryté. Snižte oheň na minimum. Přikryjte hrnec alobalem a poté pokličkou, abyste zachytili veškerou páru.

Vařte asi 20-30 minut. Rýži nekontrolujte příliš často. Pokud se začne přilepovat, přidejte lžíci nebo dvě vody, ale nemíchejte, aby se rýže nerozvařila. Jakmile je rýže měkká a veškerá tekutina se vstřebala, je hotová.

Krok 4: Servírování

Před podáváním rýži jemně prokypríte vidličkou. Podávejte horké, obvykle se smaženými platany, salátem z hlávkového zelí a grilovaným kuřecím nebo hovězím masem.