Hovězí maso uvařte s bobkovým listem a pepřem ve vodě do měkka (asi 1,5 hodiny). Maso vyjměte, vývar přeceďte a odložte.
Maso a všechny uzeniny (klobása, šunka) nakrájejte na malé kostičky nebo nudličky.
Soljanka (Ruská Slaná a Kyselá Polévka)
- Celkový čas - 2 hodiny 15 minut
- Příprava - 30 minut
- Vaření (včetně vývaru) - 1 hodina 45 minut
- Porce: 8
- Země: Rusko
Soljanka vyžaduje kvalitní masový základ – nejlépe hovězí vývar. Čím více druhů masa a uzenin použijete, tím autentičtější chuť bude. Kyselá a slaná chuť pochází z okurek, okurkového nálevu, oliv a citronu.
K zahuštění polévky se používá pasírování cibule a rajčatového protlaku. Polévka by měla být hustá a sytá jako hlavní jídlo.
Ingredience
Vývar a Maso
- 400 g hovězí maso (na vývar, např. přední)
- 2 l voda
- na vývar bobkový list, celý pepř
- 200 g uzená klobása (nebo salám)
- 100 g šunka nebo vařené/uzené vepřové maso
Ostatní Ingredience
- 2 ks cibule (velká)
- 5 ks nakládané kyselé okurky
- 100 ml nálev z okurek
- 100 g černé olivy (vypeckované)
- 3 PL rajčatový protlak
- 2 PL máslo nebo olej
Na servírování
- podle chuti zakysaná smetana
- na ozdobu plátky citronu
- nasekaný čerstvý kopr nebo petržel
Instrukce
Krok 1: Příprava Vývaru a Masa
Krok 2: Příprava Základu Polévky (Pasírování)
Na pánvi rozehřejte máslo/olej. Nakrájenou cibuli orestujte do zlatova.
Přidejte rajčatový protlak a restujte 3 minuty, aby se protlak 'osmahl' a ztratil syrovou chuť. (Volitelně přidejte i nakrájené houby).
Krok 3: Kyselé a Slané Přísady
Nakládané okurky a olivy nakrájejte na tenké plátky. Přidejte je do pánve k rajčatové směsi. Vlijte okurkový nálev a chvíli poduste (asi 5 minut).
Krok 4: Dokončení
Všechny nakrájené masové a uzeninové složky vložte zpět do přecezeného vývaru.
Přidejte rajčatovou směs z pánve. Vařte asi 10 minut, aby se chutě propojily. Pokud je polévka příliš hustá, přilijte trochu vývaru, pokud příliš tekutá, krátce povařte.
Dochuťte solí a pepřem (polévka by měla být slaná kvůli nálevu).
Krok 5: Servírování
Podávejte horké. Každou porci doplňte lžící zakysané smetany, plátkem citronu a posypte čerstvým koprem.