Hovězí maso zalijte vodou, osolte, přidejte bobkový list a vařte pod pokličkou asi 1,5 hodiny. Maso by mělo být měkké. Maso vyjměte, vývar přeceďte a odložte. Maso nakrájejte na malé kostičky.
Šči (Tradiční Ruská Zelňačka)
- Celkový čas - 2 hodiny 30 minut
- Příprava - 30 minut
- Vaření - 2 hodiny
- Porce: 8
- Země: Rusko
Pravé Šči by se měly vařit pomalu. Nejlépe chutnají druhý den, kdy jsou všechny chutě dokonale propojené. Pro kyselé šči je klíčové 'opečení' kysaného zelí (sauté), čímž se zvýrazní jeho kyselá chuť a barva.
Základem je silný hovězí vývar. Pro sytou verzi nevynechávejte maso, které se po uvaření nakrájí a vrátí do polévky.
Ingredience
Vývar a Maso
- 500 g hovězí maso (na vývar, např. přední)
- 2.5 l voda
- na vývar bobkový list, celý černý pepř
Základní Složky
- 500 g kysané zelí (propláchnuté, pokud je příliš kyselé)
- 3 ks brambory (nakrájené na kostky)
- 1 ks cibule (velká, nakrájená najemno)
- 1 ks mrkev (nastrouhaná)
Dochucení a Tuk
- 2 PL rajčatový protlak
- 3 PL máslo nebo olej
- podle chuti sůl a černý pepř
Na servírování
- podle chuti zakysaná smetana
- nasekaný čerstvý kopr nebo petržel
Instrukce
Krok 1: Příprava Vývaru
Krok 2: Opečení Zelí (Důležité)
V hrnci na másle orestujte kysané zelí (pokud je třeba, propláchněte ho). Restujte asi 10-15 minut, dokud zelí lehce nezhnědne a neprovoní. Přidejte rajčatový protlak a restujte dalších 5 minut. Odložte stranou.
Krok 3: Příprava Zeleninové Směsi (Zasmažka)
Na pánvi rozehřejte zbylé máslo/olej. Orestujte nakrájenou cibuli do zlatova. Přidejte nastrouhanou mrkev a restujte, dokud nezměkne.
Krok 4: Sestavení Polévky
Do přecezeného vývaru přidejte nakrájené brambory. Vařte 15 minut.
Poté přidejte orestované zelí s protlakem, směs cibule s mrkví a nakrájené maso.
Krok 5: Dokončení
Polévku vařte ještě 15-20 minut, dokud brambory zcela nezměknou. Polévka by měla být hustá. Podle chuti dosolte/dopepřete. Tradičně se šči nechávají vychladnout a podávají se druhý den, což prohloubí chuť.
Krok 6: Servírování
Podávejte horké s lžící zakysané smetany a posypané čerstvým koprem nebo petrželí.