Nejdůležitější část šašliku je marináda. Použití octa nebo citronové šťávy pomáhá denaturovat bílkoviny v mase, což ho činí neuvěřitelně jemným po grilování. Maso krájejte na dostatečně velké kostky (asi 4x4 cm), aby se během grilování nevysušilo.
Při grilování se maso neotáčí, dokud se na spodní straně nevytvoří pěkná kůrka. Šašlik se tradičně griluje nad dřevěným uhlím, ne nad otevřeným ohněm.
Vepřové maso očistěte a nakrájejte na kostky o velikosti přibližně 4x4 cm.
Ve velké míse smíchejte nakrájené maso, cibulové kroužky, ocet/citronovou šťávu, olej, sůl a pepř.
Maso důkladně promíchejte rukama (nejlépe s použitím rukavic), aby se všechny ingredience rovnoměrně rozložily. Cibuli mačkejte, aby pustila šťávu.
Maso přikryjte a nechte marinovat v lednici minimálně 12 hodin, ideálně 24 hodin. Čím déle, tím bude maso křehčí a ochucenější.
Před grilováním maso vyjměte z lednice. Masové kostky napichujte na kovové nebo dřevěné (předem namočené) špejle. Maso na špejli pevně stlačte k sobě, ale ne příliš, aby mohlo projít teplem.
Cibuli z marinády na špejle nenapichujte, protože by se rychle spálila. Cibuli můžete použít k podložení hotového šašliku při servírování.
Gril rozehřejte na středně horké uhlíky (ne otevřený oheň). Špejle umístěte nad žár a grilujte.
Maso otáčejte každých 5-7 minut, dokud není ze všech stran pěkně opečené a uvnitř propečené a šťavnaté (teplota by měla dosáhnout 71 °C / 160 °F). Celková doba grilování je přibližně 20-30 minut.
Hotový šašlik stáhněte ze špejlí. Podávejte ihned, ideálně na podkladu z čerstvé cibule a posypaný nasekanými bylinkami (kopr, petržel). Vhodnou přílohou je čerstvě upečený chléb (např. Lavaš) a kyselé okurky.