Klíčem k pirožkám je měkké, nadýchané kynuté těsto a dostatečně ochucená náplň. Náplně musí být před plněním vychlazené, aby těsto nerozmočily. Pečené pirožky jsou zdravější verze, která se na konci potře vejcem pro krásný lesk.
Při plnění je důležité okraje důkladně uzavřít, aby náplň během pečení nevytekla.
V misce smíchejte vlažné mléko s cukrem a droždím. Nechte vzejít kvásek (10 minut).
Ve velké míse smíchejte mouku, sůl a vejce. Přidejte kvásek a rozpuštěné máslo. Vypracujte hladké a pružné těsto. Těsto přikryjte a nechte kynout na teplém místě 90 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
Masová náplň: Na oleji orestujte cibuli, přidejte mleté maso a osmahněte. Osolte, opepřete. Nechte vychladnout.
Zelná náplň: Na oleji orestujte cibuli do sklovita. Přidejte scezené kysané zelí a duste, dokud nezměkne (asi 15-20 minut). Osolte, opepřete. Nechte vychladnout.
Vykynuté těsto zlehka propracujte. Rozdělte ho na 15 stejných kousků (každý asi 60 g). Z každého kousku vytvarujte kuličku.
Každou kuličku rozválejte nebo rozmačkejte do oválného tvaru (nebo kruhu) o tloušťce asi 5 mm. Doprostřed dejte lžíci vychlazené náplně.
Okraje těsta přehněte a důkladně slepte, aby vznikl tvar lodičky nebo půlměsíce s hladkým švem nahoře. Pokud chcete, můžete šev ozdobně zavinout.
Pirožky uložte na plech vyložený pečicím papírem, nechte je 15 minut podkynout. Troubu předehřejte na 185 °C (365 °F).
Potřete rozšlehaným vejcem (na potření) a pečte 18-20 minut, dokud nebudou zlatohnědé a lesklé.
Pirožky nechte mírně vychladnout na mřížce. Podávejte teplé, například se sklenicí mléka nebo jako přílohu k polévce Šči.