Klíčem k dokonalým pelmením je velmi tenké těsto a šťavnatá náplň. V náplni se tradičně používá studená voda nebo ledová drť, aby se maso během vaření udrželo šťavnaté.
K výrobě pelmení lze použít speciální formu (pelmennice), ale pro domácí vaření stačí vykrajovat kruhy z těsta. Jsou vynikající podávané hned po uvaření, nebo osmažené po vychladnutí.
Ve velké míse smíchejte mouku, sůl a vejce. Postupně přilévejte studenou vodu a hněťte, dokud nevznikne tuhé, ale pružné těsto. Hněťte na pomoučeném vále asi 5-10 minut.
Těsto zabalte do potravinářské fólie a nechte odpočívat při pokojové teplotě minimálně 30 minut.
Ve velké míse smíchejte mleté maso, nakrájenou cibuli, prolisovaný česnek, sůl a černý pepř.
Přidejte studenou vodu/ledovou drť. Směs důkladně promíchejte rukou, dokud není náplň homogenní a šťavnatá. Náplň musí být šťavnatá, aby byly pelmeni chutné.
Těsto rozdělte na několik částí. Každou část vyválejte na velmi tenký plát (přibližně 1-2 mm).
Vykrajujte kruhy o průměru 4-5 cm (například pomocí sklenice). Zbytek těsta smíchejte a vyválejte znovu.
Doprostřed každého kruhu dejte malou lžičku náplně. Přeložte těsto na polovinu do tvaru půlměsíce a pevně stiskněte okraje. Poté spojte dva konce půlměsíce, čímž vytvoříte tvar 'ucha' nebo 'prstenu'.
Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatečné množství osolené vody (můžete přidat i bobkový list).
Vložte pelmeni do vroucí vody (nevařte příliš mnoho najednou) a jemně promíchejte, aby se nepřilepily ke dnu. Když vyplavou na povrch, vařte je ještě 5-7 minut, dokud není těsto uvařené a maso propečené.
Hotové pelmeni vyjměte děrovanou lžící, přelijte trochou rozpuštěného másla a promíchejte. Podávejte horké s lžící zakysané smetany, trochou octu a posypané čerstvým koprem/petrželí.