Ve vlažném mléce rozpusťte cukr. Rozdrobte čerstvé droždí a nechte ho rozpustit. Nechte na teplém místě 10 minut, dokud se nevytvoří pěna (kvásek).
Bliny (Ruské Kvasnicové Palačinky)
- Celkový čas - 2 hodiny 15 minut
- Příprava - 15 minut
- Kynutí - 1 hodina 30 minut
- Pečení - 30 minut
- Porce: 10
- Země: Rusko
Kvasnicové bliny vyžadují více času kvůli kynutí, ale výsledná lehkost a pórovitost jsou bezkonkurenční. Tradiční těsto by mělo být dostatečně tekuté, aby se dalo snadno rozlít po pánvi, ale zároveň dostatečně husté, aby udrželo tvar.
Při kynutí dbejte na teplotu mléka, abyste 'nezabili' droždí. Pro autentickou chuť můžete použít i pohankovou mouku, která jim dodá tmavší barvu a rustikálnější nádech.
Ingredience
Těsto na Bliny
- 300 g hladká pšeničná mouka
- 20 g čerstvé droždí
- 500 ml mléko (vlažné)
- 2 ks vejce
- 1 PL cukr
- 1 ČL sůl
- 2 PL máslo (rozpuštěné)
- podle potřeby olej na pečení
Na servírování (klasické slané)
- podle chuti zakysaná smetana (smetana)
- podle chuti kaviár (černý nebo červený)
- podle chuti uzený losos (volitelné)
Instrukce
Krok 1: Příprava Kvásku
Krok 2: Míchání Těsta a Kynutí (První)
Ve velké míse smíchejte mouku a sůl. Vlijte kvásek a promíchejte do hladkého těsta. Těsto přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě kynout přibližně 1 hodinu, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
Krok 3: Přidání Vajec a Másla
Oddělte žloutky od bílků. Do vykynutého těsta vmíchejte žloutky a rozpuštěné máslo.
V druhé míse vyšlehejte bílky se špetkou soli do tuhého sněhu. Sníh zlehka vmíchejte do těsta, aby zůstalo vzdušné.
Krok 4: Pečení Blin
Rozehřejte pánev na palačinky (ideálně o průměru 15 cm) a zlehka ji potřete olejem nebo máslem.
Naberte těsto (asi 1/4 šálku) a rovnoměrně rozlijte po pánvi do tenké vrstvy. Pečte 1-2 minuty z každé strany, dokud nejsou bliny zlatavé a pórovité.
Upečené bliny skládejte na sebe, můžete je prokládat tenkými plátky másla, aby zůstaly jemné.
Krok 5: Servírování
Bliny podávejte teplé. Na slano je tradičně doplňte zakysanou smetanou (smetana) a lžičkou kaviáru nebo kouskem uzeného lososa. Na sladko džemem nebo medem.