K přípravě se používá výhradně telecí maso z oblasti kýty (Nuss, Fricandeau nebo Schale). Pokud se použije vepřové maso, musí se nazývat 'Schnitzel Wiener Art' (Řízek vídeňského typu).
Nejdůležitější fází je smažení: řízek musí plavat v dostatečném množství tuku a tuk musí mít správnou teplotu, aby strouhanka rychle zhnědla, ale nepřipekla se. Obal se během smažení oddělí od masa, čemuž se říká 'Soufflé' efekt.
Plátky telecího masa nařízněte, pokud je to nutné (metoda 'na motýla'), aby byly velké. Přikryjte je potravinovou fólií a rozklepejte na tloušťku přibližně 3-4 mm. Okraje můžete naříznout, aby se maso nekroutilo.
Maso pouze lehce osolte (až těsně před obalováním).
Připravte si tři hluboké talíře: s hladkou moukou, s rozšlehanými vejci (nesolte, ani necukřete) a se strouhankou (netlačte!).
Maso nejprve obalte v mouce, přebytečnou mouku oklepejte. Poté přejděte přes vajíčko a nakonec obalte ve strouhance. Strouhanku nikdy nepřitlačujte k masu, jen ji jemně přilepte, aby se mohl vytvořit 'Soufflé' efekt.
Ve velké pánvi (ideálně široké a mělké) rozpusťte dostatečné množství přepuštěného másla nebo sádla. Řízek musí v tuku plavat. Tuk by měl mít teplotu kolem 170 °C (338 °F).
Vložte řízek do horkého tuku. Během smažení pánví jemně pohybujte, aby se horký tuk dostal i na vrch řízku a obal se oddělil.
Smažte 2-3 minuty z každé strany do krásné zlatohnědé barvy.
Smažené řízky položte na papírovou kuchyňskou utěrku, aby se zbavily přebytečného tuku. Těsně před podáváním je můžete ještě mírně dosolit.
Podávejte ihned, tradičně jen s plátkem citronu. Klasickou přílohou jsou petrželové brambory nebo vídeňský bramborový salát.