Vychlazené, vařené brambory oloupejte a nakrájejte na plátky nebo silnější kostky (cca 0,5 cm).
Zbylé maso nakrájejte na kostky podobné velikosti jako brambory. Cibuli nakrájejte na půlkolečka.
Tiroler Gröstl (Tyrolský Miš-Maš/Restovaná Pánev)
- Celkový čas - 40 minut
- Příprava a krájení - 15 minut
- Restování na pánvi - 25 minut
- Porce: 4
- Země: Rakousko
Klíč k dokonalému Gröstl je trpělivost. Brambory musí být předem uvařené (ideálně den předem a vychlazené, aby se nerozpadaly) a musí se nechat na pánvi opékat dostatečně dlouho, dokud nebudou na spodní straně křupavé a zlatavé.
Tradičně se používá vepřové maso nebo zbytky vídeňského guláše, ale hovězí zbytky z pečeně jsou také výborné. Maso se přidává až ke konci, aby se jen ohřálo a nevysušilo.
Ingredience
Na Základ Gröstl
- 1 kg brambory (již uvařené ve slupce a vychlazené)
- 300 g maso (zbytky pečeného vepřového, hovězího nebo uzeného masa)
- 1 ks (velká, nakrájená) cibule
- 3 PL vepřové sádlo (nebo máslo/olej)
- podle chuti sůl, černý pepř
- špetka majoránka, kmín (celý nebo mletý)
Na Servírování
- 4 ks (volské oko) vejce
- na ozdobu pažitka (nasekaná)
- na přílohu kysané zelí nebo zelený salát
Instrukce
Krok 1: Příprava Brambor a Masa
Krok 2: Restování Brambor a Cibule
Ve velké pánvi (ideálně litinové) rozehřejte sádlo/máslo.
Přidejte nakrájenou cibuli a opékejte, dokud nezačne hnědnout (cca 5 minut).
Přidejte brambory a roztáhněte je po celé ploše pánve. Opékejte na středním až vyšším ohni, občas promíchejte, aby se brambory opékaly rovnoměrně a vytvořily zlatavou, křupavou kůrku (cca 15 minut).
Krok 3: Přidání Masa a Koření
Když jsou brambory křupavé, přidejte nakrájené maso a koření: sůl, černý pepř, majoránku a kmín.
Důkladně promíchejte a restujte dalších 5 minut, dokud není maso horké a všechny chutě se nespojí.
Krok 4: Volská Oka a Servírování
Udělejte do směsi 4 důlky (nebo odhrňte směs dokola). Rozbijte do nich vejce a smažte, dokud bílek neztuhne, ale žloutek zůstane tekutý (nebo vejce usmažte zvlášť na jiné pánvi).
Tiroler Gröstl podávejte přímo z pánve (nebo ho rozdělte na talíře), posypané nasekanou pažitkou. Přílohou je obvykle kysané zelí nebo jednoduchý listový salát.