Troubu předehřejte na 170 °C (338 °F). Formu (20–22 cm) vymažte a vysypte moukou.
Ve vodní lázni rozpusťte 150 g tmavé čokolády. Nechte mírně zchladnout.
Utřete změklé máslo se žloutky a moučkovým cukrem do pěny. Vmíchejte rozpuštěnou čokoládu.
Sachertorte (Pravý Vídeňský Sacherův Dort)
- Celkový čas - 3 hodiny (včetně chlazení a tuhnutí polevy)
- Aktivní příprava - 45 minut
- Pečení - 45 minut
- Chlazení - 1-2 hodiny
- Porce: 10
- Země: Rakousko
Autentická Sacherův dort používá specifickou, hutnou čokoládovou piškotu. Klíčem k její chuti je kvalitní tmavá čokoláda a technika šlehání změklého másla s cukrem a žloutky.
Při přípravě polevy je důležité, aby byla horká, ale ne vařící, a aplikovala se najednou, aby byla dokonale hladká a lesklá.
Ingredience
Na Korpus (Průměr 20-22 cm)
- 150 g tmavá čokoláda (minimálně 55%)
- 150 g máslo (změklé)
- 60 g moučkový cukr (do másla)
- 6 ks (žloutky a bílky odděleně) vejce
- 150 g krystalový cukr (do sněhu)
- 150 g hladká mouka
- špetka sůl
Na Náplň a Polevu
- 250 g meruňkový džem (hustý)
- 2 PL voda
- 200 g tmavá čokoláda (na polevu, min. 55%)
- 200 g krystalový cukr (na polevu)
- 125 ml voda (na polevu)
- 200 ml šlehačka (neslazená) na servírování
Instrukce
Krok 1: Korpus – Máslový Základ
Krok 2: Korpus – Sníh a Pečení
V jiné míse vyšlehejte ze šesti bílků a krystalového cukru (150 g) tuhý lesklý sníh.
Polovinu sněhu jemně vmíchejte do čokoládové směsi, poté přidejte mouku a zbytek sněhu. Míchejte jen krátce, dokud se ingredience nespojí.
Těsto vlijte do formy a pečte 45–55 minut. Korpus je hotový, vyjde-li špejle čistá. Nechte ho ve formě zcela vychladnout.
Krok 3: Džemování a Chlazení
Korpus jednou vodorovně prořízněte. Meruňkový džem (250 g) prohřejte s vodou (2 PL) a propasírujte, aby byl hladký. Polovinou džemu potřete spodní plát, přiklopte druhým.
Zbylý džem použijte na potření celého povrchu a boků dortu. Tento džemový 'kabát' je důležitý pro hladký výsledek polevy.
Dort dejte chladit minimálně na 1 hodinu, ideálně déle, aby džem zaschl.
Krok 4: Příprava Polevy (Glace)
V hrnci přiveďte vodu (125 ml) a cukr (200 g) k varu. Vařte přesně 5 minut (nebo do teploty 107 °C / 225 °F). Odstavte.
Do horkého sirupu vložte nasekanou čokoládu (200 g) a míchejte, dokud se čokoláda nerozpustí a nevznikne lesklá, středně hustá poleva. Poleva by měla mít teplotu přibližně 35–40 °C (95–104 °F).
Krok 5: Poleva a Servírování
Položte dort na mřížku s plechem pod ní. Horkou polevu nalijte na střed dortu a nechte ji rychle stéct po stranách. Celý povrch musíte polít najednou, neopravujte polevu, jinak bude matná.
Nechte polevu ztuhnout při pokojové teplotě nebo v lednici.
Podávejte s šlehačkou, která není slazená, aby vyvážila sladkost polevy.