Kaiserschmarrn (Císařský Trhanec)

  • Celkový čas - 25 minut
  • Příprava těsta - 5 minut
  • Vaření - 20 minut
  • Porce: 2
  • Země: Rakousko
Nadýchaný Kaiserschmarrn posypaný moučkovým cukrem, podávaný v pánvi s meruňkovým kompotem na boku.

Tajemstvím nadýchanosti Kaiserschmarrn je oddělení vaječných žloutků od bílků a vyšlehání bílků do sněhu. Těsto by mělo být hustší než na běžné palačinky.

Při trhání na pánvi byste měli vytvořit nepravidelné, karamelizované kousky. Důležité je používat máslo, které dodá tu správnou oříškovou chuť.

Ingredience

Na Kaiserschmarrn

  • 4 ks (žloutky a bílky odděleně) vejce
  • 250 ml mléko (plnotučné)
  • 120 g hladká mouka
  • 2 PL krystalový cukr (do žloutků)
  • 1 balíček vanilkový cukr (volitelné)
  • špetka sůl
  • 3 PL máslo (na pečení a karamelizaci)
  • 1 PL rozinky namočené v rumu (volitelné)

Na Servírování

  • na posypání moučkový cukr
  • na porci meruňkový kompot (Zwetschkenröster)

Instrukce

Krok 1: Příprava Základu Těsta

V misce smíchejte žloutky, mléko, krystalový cukr, vanilkový cukr a špetku soli.

Postupně vmíchejte hladkou mouku, dokud nevznikne hladké, hustší těsto.

Krok 2: Vyšlehání Sněhu a Spojení

V jiné, čisté míse vyšlehejte ze čtyř bílků tuhý sníh.

Sníh jemně, ale důkladně vmíchejte do žloutkového těsta pomocí vařečky, aby těsto zůstalo vzdušné. V této fázi můžete přidat rozinky.

Krok 3: Pečení Palačinky

Ve velké pánvi (ideálně litinové nebo nepřilnavé) rozehřejte polovinu másla (cca 1 PL). Vlijte celé těsto.

Těsto pečte na středním ohni, dokud spodní strana nezezlátne a vrchní část nezačne tuhnout (asi 4-5 minut). Propečte ho téměř do finální barvy.

Krok 4: Trhání a Karamelizace

Pomocí obracečky nebo široké vařečky otočte palačinku (nebo ji roztrhejte na čtvrtiny a otočte).

Přidejte zbylé máslo a lžíci cukru (může být krystalový nebo krupicový) a trhanec roztrhejte na menší, nepravidelné kousky (velké asi jako vlašský ořech).

Neustále míchejte, dokud se kousky neobalí máslem a cukrem a nezačnou karamelizovat a hnědnout.

Krok 5: Servírování

Kaiserschmarrn ihned přeložte na talíř nebo podávejte přímo z pánve.

Bohatě ho posypte moučkovým cukrem a podávejte s meruňkovým kompotem (nebo švestkovým povidlím či jablečným pyré).