Tajemstvím Germknödel je jeho nadýchaná textura, které dosáhneme správným vypracováním kynutého těsta a dostatečným časem na kynutí. Nejlepší je knedlíky vařit v páře, ne ve vodě, aby si zachovaly svůj tvar a nebyly mokré.
Při plnění se ujistěte, že okraje těsta jsou pevně slepené, aby povidla během vaření nevytékala.
Připravte kvásek: do vlažného mléka (200 ml) dejte rozdrobené droždí a 1 ČL cukru/mouky. Nechte 10 minut aktivovat.
Ve velké míse smíchejte mouku, zbývající cukr, žloutek, rozpuštěné máslo a sůl. Přilijte kvásek a vypracujte vláčné, nelepivé těsto.
Těsto přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě kynout 60–90 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
Vykynuté těsto rozdělte na 4 stejné části (nebo 6 menších).
Každou část rozplaťte na placku. Doprostřed dejte 1-2 ČL švestkových povidel (Powidl).
Důkladně zalepte okraje těsta, abyste vytvořili pěknou kouli bez viditelného spoje. Položte je na pomoučenou desku spojem dolů a nechte 15 minut podkynout.
Ve velkém hrnci přiveďte vodu k varu. Na hrnec umístěte napařovací vložku nebo utěrku tak, aby se knedlíky nedotýkaly vody.
Knedlíky opatrně přeložte do napařovací vložky (nechte mezi nimi místo, zvětší objem) a přikryjte poklicí.
Pařte 12–15 minut. Knedlíky by měly být nadýchané a elastické. Během paření neotevírejte poklici!
Tip: Aby knedlíky nesplaskly, propíchněte je ihned po napaření párátkem.
Mezitím smíchejte mletý mák s moučkovým cukrem. Rozpusťte máslo na polití.
Uvařené Germknödel položte na talíř.
Každý knedlík přelijte štědrou dávkou rozpuštěného másla a hojně posypte makovo-cukrovou směsí.
Podávejte okamžitě, teplé.