Backhendl se tradičně připravuje z naporcovaného mladého kuřete, včetně stehenní a křídelní kosti, protože kosti pomáhají masu zůstat během delšího smažení šťavnaté. Pokud však preferujete, můžete použít i kuřecí prsa nebo stehna bez kosti a kůže.
Tajemstvím křupavé a nepadající strouhanky je maso dobře osušit před obalováním a pracovat rychle. Olej nesmí být příliš horký, aby se maso propeklo i uvnitř (ideální teplota je 160 °C (320 °F) až 170 °C (338 °F)).
Kuřecí maso osušte papírovými utěrkami (pokud používáte celé kuře, naporcujte ho na menší kousky, např. stehna, křídla, prsa).
Kousky masa důkladně osolte z obou stran. Některé recepty doporučují před solením maso marinovat v citronové šťávě, ale pro tradiční Backhendl stačí sůl a pepř.
Připravte si tři misky: jednu s hladkou moukou, druhou s rozšlehanými vejci (můžete je mírně osolit) a třetí se strouhankou.
Každý kousek masa obalte postupně: nejprve v mouce (přebytečnou oklepejte), poté ve vejcích a nakonec ve strouhance. Strouhanku nemačkejte, jen ji zlehka přitiskněte, aby se vytvořil tenký, rovnoměrný obal.
Ve velké hluboké pánvi nebo hrnci zahřejte olej/přepuštěné máslo na střední teplotu (160 °C (320 °F) až 170 °C (338 °F)). Mělo by ho být tolik, aby maso v něm plavalo.
Kousky Backhendl vložte do horkého tuku a pomalu smažte 6–8 minut z každé strany do syté zlato-hnědé barvy. (Delší čas zajistí propečení masa u kosti, pokud ji používáte.)
Hotové kousky vyjměte a položte na papírovou utěrku, aby se zbavily přebytečného tuku. Jemně dosolte, pokud je to potřeba.
Backhendl podávejte horké, ozdobené nasekanou petrželovou natí a s plátky citronu.
Tradičně se podává s vídeňským bramborovým salátem (Erdäpfelsalat) bez majonézy, ochuceným octem a olejem.