Na pánvi rozehřejte máslo (30 g) a opražte na něm strouhanku do zlatova a křupava. Nechte ji vychladnout. Je to důležité pro izolaci těsta od vlhkých jablek.
Apfelstrudel (Pravý Vídeňský Jablečný Závin)
- Celkový čas - 70 minut
- Příprava náplně - 20 minut
- Pečení - 45-50 minut
- Porce: 6
- Země: Rakousko
Pro autentický vídeňský Štrúdl se tradičně používá tenké, ručně tažené těsto, které by mělo být tak tenké, že jím lze vidět noviny. Pro zjednodušení receptu se často používá mražené listové těsto nebo tenké těsto filo, které je dostupné v obchodech.
Jablka by měla být pevná, mírně kyselá (např. odrůda Jonagold nebo Braeburn). Strouhanka opražená na másle slouží k absorbování jablečné šťávy, aby těsto nezvlhlo.
Ingredience
Na Náplň
- 1 kg (strouhaná) jablka (kyselejší, pevná)
- 50 g rozinky
- 50 g krystalový/třtinový cukr (množství závisí na kyselosti jablek)
- 1 ČL skořice mletá
- 80 g strouhanka
- 30 g máslo (na strouhanku)
- 1 PL citronová šťáva
Na Těsto a Potírání
- 1 balení (cca 300g) listové těsto (nebo těsto filo)
- 50 g rozpuštěné máslo (na potírání)
- na posypání moučkový cukr
Instrukce
Krok 1: Příprava Strouhanky
Krok 2: Příprava Jablečné Náplně
Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nahrubo nastrouhejte (nebo nakrájejte na tenké plátky).
Strouhaná jablka promíchejte s cukrem, skořicí, rozinkami a citronovou šťávou. Nechte stát 5 minut, aby se chutě propojily.
Krok 3: Plnění a Svinování
Listové těsto rozválejte nebo těsto filo rozprostřete na utěrku (aby se těsto nelepilo) a potřete rozpuštěným máslem.
Na těsto nejprve rovnoměrně rozprostřete opraženou strouhanku (ne po celém obvodu, nechte okraje).
Na strouhanku rozložte jablečnou náplň, přičemž na okrajích nechte 3-4 cm volné.
Boční okraje těsta přeložte dovnitř a pomocí utěrky těsto srolujte do pevného válce. Spojte konce a položte je na plech vystlaný pečicím papírem spojem dolů.
Krok 4: Pečení
Závin potřete zbylým rozpuštěným máslem.
Pečte ve vyhřáté troubě při 185 °C (365 °F) přibližně 45–50 minut, dokud není zlatohnědý a křupavý.
Krok 5: Servírování
Po upečení nechte závin mírně zchladnout (teplý je nejlepší).
Před podáváním hojně posypte moučkovým cukrem. Tradičně se podává se šlehačkou nebo vanilkovou omáčkou (Vanillesauce).