Tyto koláčky jsou slavné díky klášteru Jerónimos v Lisabonu (Pastéis de Belém). Klíčem k dokonalosti je kontrast mezi křupavým, vrstveným těstem a krémovou, horkou náplní. Náplň se peče při extrémně vysoké teplotě, aby dosáhla charakteristického zhnědnutí a bublinkové struktury.
Pro válení listového těsta použijte formu na muffiny nebo speciální formičky na Pastel de Nata.
V hrnci smíchejte cukr, vodu, skořicovou tyčinku a citronovou kůru. Přiveďte k varu a vařte přesně 5 minut, dokud nevznikne hustší sirup (105 °C, pokud máte teploměr).
Odstavte z tepla a nechte skořicovou tyčinku a citronovou kůru v sirupu, aby se vyluhovala chuť, dokud sirup mírně nevychladne (asi 30 minut).
Ve druhém hrnci smíchejte smetanu ke šlehání a mléko. Ohřejte na mírném ohni, dokud není horká, ale nevařte.
Ve velké míse zlehka rozšlehejte žloutky. Vyjměte skořicovou tyčinku a citron z cukrového sirupu.
Za stálého šlehání žloutků pomalu přilévejte horký cukrový sirup do žloutků. Poté stejně pomalu přilévejte horkou mléčno-smetanovou směs.
Krém přeceďte přes jemné sítko, aby byl dokonale hladký a bez hrudek.
Listové těsto rozválejte do pevného válečku o průměru asi 4 cm. Váleček nakrájejte na 12 stejných plátků (asi 1-1,5 cm tlusté).
Každý plátek vložte do formičky na muffiny (nebo speciální formičky na Pastel de Nata). Palcem a ukazováčkem rozetlačte těsto od středu směrem k okrajům, aby vytvořilo tenký pohárek, který je na okrajích mírně tlustší a překrývá okraj formičky.
Troubu předehřejte na velmi vysokou teplotu, ideálně na 260 °C (500 °F) (nebo nejvyšší možnou, pokud je Vaše nižší).
Pohárky naplněné těstem naplňte krémovou náplní (asi do 3/4 výšky).
Pečte 10-15 minut. Koláčky jsou hotové, když krém silně bublá a povrch krému je tmavě karamelizovaný až spálený.
Vyjměte z trouby, nechte 2 minuty vychladnout, vyjměte z formiček a podávejte teplé, posypané skořicí a moučkovým cukrem.