Omáčka je duší Francesinhy. Ačkoli se recept liší restaurace od restaurace a je tajemstvím, vždy by měla obsahovat rajčata, pivo, brandy (nebo víno) a pikantní prvky (často piri-piri). Omáčka by měla být hustá a hedvábná.
Tento sendvič je mimořádně vydatný, a proto se často doporučuje, aby se podával s vejcem navrchu (volitelné) a s hromadou hranolků.
Na troše oleje opečte cibuli. Přidejte bobkový list, rajčatový protlak, hovězí vývar, pivo, brandy/portské a piri-piri. Přiveďte k varu a vařte asi 20 minut.
Omáčku přeceďte nebo rozmixujte ponorným mixérem, dokud není zcela hladká. Zahustěte kukuřičným škrobem a krátce povařte. Udržujte ji horkou a tekutou.
Všechny uzeniny (linguiça, salám) a čerstvý steak opečte na pánvi. Opečené maso a klobásy nakrájejte na tenčí plátky.
Opečte 4 plátky toastového chleba (zlehka).
Složte sendvič: 1. plátek chleba, 2. plátky šunky, 3. plátky linguiça, 4. steak, 5. plátky salámu, 6. plátek chleba.
Vnějšek celého sendviče (vrch a boky) pečlivě obložte plátky sýra (6 plátků na sendvič), tak aby byl celý sendvič zakrytý.
Sendviče dejte na plech a pečte v troubě předehřáté na 185 °C (365 °F), dokud se sýr úplně nerozpustí a nezačne bublat a karamelizovat (asi 5-8 minut).
Mezitím můžete na pánvi opražit volské oko (volitelné).
Sendvič přendejte na hluboký talíř, položte na něj volské oko. Opatrně přelijte horkou omáčkou, tak aby sendvič byl téměř ponořený. Podávejte ihned s hranolky na namáčení.