Feijoada à Portuguesa (Tradiční Portugalský Fazolový Guláš)

  • Celkový čas - 3 hodiny (plus namáčení fazolí)
  • Příprava - 30 minut
  • Vaření - 2 hodiny 30 minut
  • Porce: 6
  • Země: Portugalsko
Bohatý fazolový guláš Feijoada s kousky masa a klobás, podávaný v misce s rýží a zelím.

Feijoada je v podstatě venkovský pokrm, který byl vytvořen z levnějších částí vepřového masa a fazolí. Bohatá chuť guláše pochází z dlouhého pomalého vaření s uzeninami, které uvolňují své aroma a tuk do základu.

Klíčem je příprava fazolí (které musí být namočeny přes noc) a správné pořadí přidávání masa. Guláš by měl být hustý a fazole dokonale měkké, ale nerozpadající se. Tradičně se podává s bílou rýží a dušeným kadeřavým zelím nebo kapustou.

Ingredience

Fazole a Maso

  • 500 g červené nebo bílé fazole (namočené přes noc)
  • 500 g vepřová žebra, nakrájená na kousky
  • 300 g uzené vepřové koleno nebo slanina, nakrájené
  • 200 g chouriço, nakrájené na silnější plátky
  • 1 ks farinheira (volitelné), nakrájená

Základ (Refogado)

  • 4 PL olivový olej
  • 2 ks cibule, nasekaná
  • 4 stroužky česnek, nasekaný
  • 400 g rajčata, oloupaná a nasekaná
  • 2 PL rajčatový protlak
  • 2 ks bobkový list
  • podle chuti sůl a pepř

Instrukce

Krok 1: Vaření Fazolí a Masa

Namočené fazole uvařte v čisté vodě s trochou soli do měkka (asi 1,5 hodiny). Fazolový vývar si odložte.

V jiném hrnci uvařte vepřová žebra a koleno/slaninu. Po uvaření je vyjměte a nakrájejte. Vývar z masa odložte stranou.

Krok 2: Příprava Základu (Refogado)

Ve velkém hrnci nebo kastrolu rozehřejte olivový olej. Osmažte cibuli do sklovita.

Přidejte česnek a vařte 1 minutu. Přidejte rajčata, rajčatový protlak a bobkový list. Vařte asi 10 minut, dokud se rajčata nerozvaří a směs nezhoustne.

Krok 3: Spojení Guláše

Do základu přidejte nakrájené chouriço a farinheiru a krátce opečte (asi 5 minut).

Přidejte uvařené a nakrájené vepřové maso a uvařené fazole (bez příliš mnoha vody).

Přilijte asi 2-3 šálky fazolového vývaru a podle potřeby i vývar z masa. Guláš by měl být hustý, ale ne suchý.

Krok 4: Pomalé Vaření a Servírování

Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte na mírném ohni 45-60 minut, aby se chutě dokonale propojily. Pokud je guláš příliš řídký, odkryjte jej a nechte odpařovat; pokud je příliš hustý, přidejte více vývaru.

Guláš dochuťte solí a pepřem (nezapomeňte, uzeniny jsou slané).

Podávejte horké s bílou rýží a dušeným kadeřavým zelím nebo kapustou, které byly uvařeny v masovém vývaru.