Cozido à Portuguesa se liší region od regionu, ale základní myšlenka je vždy stejná: vaření masa, uzenin a zeleniny v jedné nádobě, aby se chutě spojily do jednoho bohatého vývaru. Je to typické zimní jídlo, které je symbolem rodinné pohody a tradice.
Při vaření je důležité dodržet správné pořadí, protože různé suroviny vyžadují různou dobu vaření. Vzniklý vývar (caldo) je nedílnou součástí jídla a často se podává jako předkrm s rýží nebo malými těstovinami.
Ve velkém hrnci (ideálně o objemu 8-10 l) dejte vařit hovězí maso, vepřové maso a uzenou slaninu/koleno. Zalijte studenou vodou, osolte (opatrně, uzeniny jsou slané) a přiveďte k varu. Odstraňte pěnu z povrchu.
Vařte na mírném ohni asi 60-90 minut, dokud není maso téměř měkké.
Přidejte chouriço a farinheira do hrnce. Vařte asi 20 minut. Morcela (krvavá klobása) se přidává později, aby se nerozpadla.
Maso a uzeniny (kromě chouriça a farinheiry) vyjměte a odložte stranou. Do vývaru přidejte mrkev a tuřín. Vařte 10 minut.
Přidejte kuřecí maso a brambory. Vařte asi 15 minut.
Přidejte zelí a morcelu. Morcelu vařte jen 5-10 minut. Veškerá zelenina a maso by měly být měkké, ale neměly by se rozpadat.
Vyjměte všechny suroviny z vývaru a nakrájejte maso a uzeniny na silné plátky. Vše naaranžujte na velkou servírovací mísu.
Vývar (Caldo) se podává odděleně jako první chod, často s uvařenou rýží nebo malými těstovinami, které se v něm uvařily.
Hlavní chod (maso, uzeniny, zelenina) se konzumuje teplý. Zbývající vývar je skvělý na omáčky nebo jiné polévky.