Ve velkém hrnci zalijte brambory, cibuli a česnek vodou. Osolte. Přiveďte k varu a vařte, dokud brambory úplně nezměknou (asi 20 minut).
Caldo Verde (Tradiční Portugalská Zelená Polévka)
- Celkový čas - 40 minut
- Příprava - 10 minut
- Vaření - 30 minut
- Porce: 6
- Země: Portugalsko
Tato polévka je srdcem portugalské kuchyně a je překvapivě jednoduchá na přípravu. Klíčem k jejímu úspěchu jsou dva prvky: kvalitní olivový olej a velmi tenounce nakrájená kapusta (couve galega).
Základ polévky je hustý bramborový vývar s česnekem a cibulí, do kterého se krátce před podáváním přidá nakrájená kapusta, která by měla zůstat mírně křupavá. Tradičně se podává s kukuřičným chlebem (Broa de Milho).
Ingredience
Hlavní Ingredience
- 1 kg brambory, oloupané a nakrájené
- 2.5 l voda
- 1 ks cibule, nakrájená
- 2 ks česnek, stroužky
- 300 g kadeřavá kapusta (couve galega), velmi tenounce nakrájená
Na dokončení
- 150 g chouriço (nebo jiná pikantní klobása), nakrájená na plátky
- na zakápnutí olivový olej (extra panenský)
- podle chuti sůl a pepř
Instrukce
Krok 1: Vaření Základu
Krok 2: Tvorba Pyré
Vyjměte brambory a cibuli z hrnce a rozmixujte je spolu s trochou vývaru na jemné, hladké pyré. Alternativně můžete použít ponorný mixér přímo v hrnci.
Vraťte pyré do hrnce se zbývajícím vývarem. Polévka by měla mít konzistenci řídkého krému. Pokud je příliš hustá, přidejte více horké vody nebo vývaru.
Krok 3: Přidání Kapusty a Klobásy
Přiveďte polévku znovu k varu.
Přidejte velmi tenounce nakrájenou kapustu/kadeřávek. Vařte pouze 3 až 5 minut, maximálně, aby kapusta změnila barvu na sytě zelenou, ale zůstala 'al dente' a křupavá. Příliš dlouhé vaření by kapustu udělalo hořkou.
Mezitím na pánvi opečte plátky chouriça do křupava. Tuk z klobásy můžete odložit.
Krok 4: Servírování
Polévku dochuťte solí a pepřem.
Servírujte horké v miskách. Do každé porce vložte 1-2 plátky opečené klobásy chouriço.
Těsně před podáváním každou porci zlehka zakápněte kvalitním extra panenským olivovým olejem (nebo tukem z chouriça).