Troubu předehřejte na 185 °C (365 °F). Připravte si 12 papírových košíčků (ideálně vyšších) a umístěte je do formy na muffiny.
V jedné míse prosejte a smíchejte pšeničnou mouku, rýžovou mouku, kypřicí prášek a sůl.
Bolo de Arroz (Portugalský Rýžový Koláček)
- Celkový čas - 45 minut
- Příprava - 15 minut
- Pečení - 30 minut
- Porce: 12
- Země: Portugalsko
Tyto koláčky jsou oblíbené po celém Portugalsku a najdete je v každé 'pastelaria'. Rýžová mouka jim dodává specifickou, mírně gumovou a zároveň vlhkou strukturu, odlišnou od běžných muffinů.
Základem pro autentický Bolo de Arroz je použití speciálních vysokých papírových košíčků, které se často prodávají již ve tvaru těchto koláčků. Těsně před pečením se koláčky posypou hrubým cukrem, který vytvoří křupavou karamelizovanou vrstvu.
Ingredience
Těsto
- 120 g hladká pšeničná mouka
- 80 g rýžová mouka
- 200 g krystalový cukr
- 3 ks vejce (velká)
- 100 ml mléko
- 50 g rozpuštěné máslo
- 1 ČL kypřicí prášek do pečiva
- 1 ČL citronová kůra (jemně nastrouhaná)
- špetka sůl
Na posypání
- 2 PL hrubý krystalový cukr (nebo Demerara)
Instrukce
Krok 1: Příprava suchých a mokrých surovin
Krok 2: Míchání Těsta
Ve druhé, větší míse šlehejte vejce a cukr, dokud směs nezesvětlí a není nadýchaná (asi 5 minut).
Snižte rychlost šlehání a vmíchejte citronovou kůru a mléko.
Postupně a zlehka vmíchejte suché přísady (moučnou směs) do tekuté směsi, dokud se nespojí (nemíchejte příliš dlouho).
Nakonec vmíchejte rozpuštěné máslo.
Krok 3: Pečení
Těsto rovnoměrně rozdělte do 12 připravených papírových košíčků. Plňte je asi do 3/4 výšky.
Každý koláček bohatě posypte hrubým krystalovým cukrem.
Pečte v předehřáté troubě 25-30 minut, nebo dokud nejsou zlatavé a špejle vpíchnutá do středu nevyjde čistá.
Vyjměte z trouby a nechte vychladnout na mřížce. Jsou nejlepší, když jsou teplé, ale dají se skladovat při pokojové teplotě.