Żurek je jídlo, které se v Polsku podává na Velikonoční neděli. Díky kyselé chuti a bohatosti ingrediencí se považuje za symbol polské tradice. Tajemstvím skvělého žureku je kvalitní domácí nebo koupený žitný kvásek, který musí mít správnou kyselost. Do polévky se přidává také česnek, majoránka a často i lžíce křenu, které dotvářejí její jedinečný charakter. Brambory a vajíčka, které se podávají s polévkou, ji dělají vydatným a sytým hlavním jídlem.
V hrnci uvařte vývar. Pokud používáte uzenou slaninu, osmahněte ji na pánvi a tuk slijte do vývaru. Vložte do něj uzené maso nebo slaninu a vařte asi 20 minut.
Mezitím si nakrájejte bílou klobásu na kolečka. Vyjměte uzené maso z polévky a vložte do ní nakrájenou klobásu.
Když je klobása uvařená (asi 10 minut), pomalu přilévejte žitný kvásek za stálého míchání. Polévku přiveďte k varu a vařte ještě asi 5 minut. Dávejte pozor, aby se nesrazila.
Do polévky přidejte rozdrcený česnek, majoránku a případně i strouhaný křen. Dochuťte solí a pepřem dle chuti.
Polévku podávejte horkou. Do každé misky vložte polovinu uvařeného vejce a kousky uzeného masa. Žurek se tradičně podává s vařenými bramborami nebo čerstvým chlebem.