Pirohy jsou víc než jen jídlo, jsou symbolem rodinné pohody a polské kultury. Tento recept je pro pirohy 'ruskie' (s tvarohem a bramborami), které jsou považovány za nejklasičtější verzi. Důležitá je správná konzistence těsta – musí být elastické, aby se dalo tenko vyválet a neprasklo při plnění. Náplň by měla být dobře ochucená a plná chutí. Pirohy se dají připravit předem a zamrazit, takže jsou ideální pro rychlý oběd nebo večeři. Podávání s osmaženou cibulí a troškou kysané smetany je posouvá na naprosto novou úroveň chuti.
Do mísy prosejte mouku se solí. Postupně přilévejte horkou vodu a hněťte, dokud nevznikne hladké, pružné těsto. Těsto nechte odpočinout pod utěrkou asi 30 minut.
Mezitím si připravte náplň. V míse smíchejte uvařené a rozmačkané brambory, tvaroh a osmaženou cibuli. Dle chuti osolte a opepřete.
Těsto rozdělte na několik částí. Na pomoučené desce vyválejte tenký plát (cca 2 mm tlustý).
Pomocí sklenice nebo vykrajovače vykrojte kolečka. Na každé kolečko dejte lžičku náplně, přeložte na polovinu a okraje pevně stlačte k sobě.
Přiveďte velký hrnec s osolenou vodou k varu. Pirohy vhazujte do vody po menších dávkách a vařte asi 3-5 minut, dokud nevyplavou na povrch. Vyjměte je děrovanou naběračkou.
Podávejte je čerstvě uvařené s osmaženou cibulí a troškou roztopené slaniny. Pokud je chcete osmahnout, dejte je na rozehřátou pánev s máslem, dokud nebudou křupavé a zlatavé.