Plátky vepřové kotlety naklepejte na tenko, asi na 1 cm tloušťku. Důkladně je osolte a opepřete z obou stran.
Kotlet schabowy
- Celkový čas - 30 minut
- Příprava - 15 minut
- Vaření - 15 minut
- Porce: 4
- Země: Polsko
Kotlet schabowy je pro Poláky to, co pro Rakušany Wiener Schnitzel. Ačkoli se příprava zdá být jednoduchá, existují klíčové detaily, které dělají rozdíl. Maso se musí naklepat rovnoměrně, aby se provařilo stejně a zůstalo jemné. Trojobal by měl být suchý a měl by se lepit na maso, aby během smažení nespadl. Používá se vepřové sádlo nebo čerstvý olej, který se nesmí přepálit. To vše přispívá k neodolatelné chuti a textuře. Je to jídlo, které symbolizuje nedělní oběd a spojuje rodiny u stolu s jednoduchou, ale upřímnou chutí polské kuchyně.
Ingredience
Ingredience
- 4 kusy vepřová kotleta bez kosti
- 1 šálek hladká mouka
- 2 kusy vejce, rozšlehaná
- 1 šálek strouhanka
- olej nebo vepřové sádlo na smažení
- sůl a černý pepř
Instrukce
Příprava masa
Obalení
Připravte si tři misky: do jedné dejte mouku, do druhé rozšlehaná vejce a do třetí strouhanku.
Každý řízek nejprve obalte v mouce, pak ve vejcích a nakonec ve strouhance. Ujistěte se, že je strouhanka pevně přitlačena na maso.
Smažení
Ve velké pánvi rozehřejte dostatečné množství oleje nebo vepřového sádla (asi 1-2 cm). Tuk by měl být horký, ale ne kouřit.
Smažte řízek z každé strany asi 3-4 minuty, dokud není zlatavý a křupavý. Maso by mělo být propečené, ale stále šťavnaté. Smažte po jednom nebo dvou řízcích, aby teplota oleje příliš neklesla.
Servírování
Podávejte okamžitě po smažení, když jsou řízky ještě horké a křupavé. Tradičně se servírují s vařenými bramborami posypanými koprem a mizérií (okurkový salát s kysanou smetanou).