Golonka je pro Poláky víc než jen jídlo – je to symbol pohostinnosti a tradičního stolování. Pomalá příprava kolene je klíčem k dosažení dokonalé textury a chuti. Maso se nejprve pomalu vaří ve vývaru s kořením a zeleninou, což mu dodá jemnost a chuť. Následně se přenese do trouby, kde se kůže promění v neodolatelnou křupavou kůrku. Kombinace jemného, rozpadajícího se masa a křupavé kůrky činí z tohoto jídla nezapomenutelný zážitek. Tradičně se podává s velkým množstvím hořčice, čerstvě strouhaného křenu, a s dušeným kysaným zelím nebo pečenými bramborami. Je to ideální jídlo pro oslavu nebo pro posezení s přáteli u piva.
Koleno důkladně omyjte a osušte. V hrnci s tlustým dnem přiveďte k varu pivo a vývar. Přidejte koleno, kořenovou zeleninu, cibuli, česnek, bobkový list, nové koření a kmín. Vařte na mírném ohni pod pokličkou asi 2 až 3 hodiny, dokud maso není velmi měkké.
Po uvaření koleno vyjměte z hrnce. Vývar si odložte, můžete ho použít na podlévání během pečení nebo k přípravě omáčky. Kůži kolene nařežte do mřížky, aby se stala křupavější.
Troubu předehřejte na 200°C. Koleno přendejte na plech s mřížkou nebo do pekáče. Kůži posypte solí a potřete medem nebo hořčicí, aby se vytvořila krásná, zlatohnědá a křupavá kůrka.
Pečte asi 45 minut až 1 hodinu, dokud kůže není dokonale křupavá. Během pečení můžete koleno občas podlít trochou vývaru z vaření, aby maso nevyschlo.
Pečenou golonku ihned po vyjmutí z trouby podávejte horkou. Tradičně se podává s dušeným kysaným zelím, hořčicí, čerstvě strouhaným křenem a čerstvým chlebem. Je to syté a nezapomenutelné jídlo.