Příprava Gołąbki je umění, které se předává z generace na generaci. Základem je výběr správné hlávky zelí, která by měla být pevná, ale s jemnými listy. Druhý důležitý krok je příprava náplně. Maso by mělo být jemně ochucené a rýže nebo kroupy by měly být jen částečně uvařené, aby během dušení nabraly chuť z omáčky. Často se používají sušené houby pro dodání zemité chuti. Konečný výsledek je jídlo, které kombinuje sladkost zelí, sytost masa a kyselost rajčatové omáčky. Gołąbki jsou svědectvím o polské lásce k poctivým, domácím jídlům, které pohladí tělo i duši.
Ze zelí vyřízněte košťál a uvařte ho v osolené vodě. Když jsou listy měkké, opatrně je po jednom oddělte a nechte vychladnout. Z tlustých částí žebírek listů odřízněte.
Rýži uvařte podle návodu, ale nechte ji trochu tvrdší. Na pánvi opečte cibuli a přidejte ji do mísy s mletým masem. Přidejte uvařenou rýži, sůl, pepř a majoránku a důkladně promíchejte.
Na každý zelný list položte trochu náplně, přehněte okraje a zaviňte do úhledné rolky. Dno velkého hrnce vyložte odřezanými zelnými listy, aby se Gołąbki nepřipálily.
Gołąbki vložte do hrnce těsně vedle sebe. Zalijte je vývarem smíchaným s rajčatovou šťávou. Pokud chcete, můžete přidat i trochu protlaku pro intenzivnější barvu a chuť.
Přiveďte k varu, poté snižte teplotu a přikryjte. Pomalu duste asi 1 hodinu a 15 minut, dokud zelí nezměkne a maso není uvařené.
Podávejte horké, polité omáčkou z vaření. Gołąbki se tradičně jedí s vařenými bramborami, bramborovou kaší, nebo čerstvým chlebem. Můžete je posypat koprem nebo petrželkou.