Bigos je srdcem polské kuchyně. Jeho příprava není složitá, ale vyžaduje si trpělivost a čas, aby se všechny chutě dokonale propojily. Název jídla 'Bigos' může mít původ v latinském 'bigos', což znamená 'dvě chuti', což odkazuje na kombinaci kyselého a sladkého zelí. Často se říká, že nejlepší bigos je ten, který byl ohříván a znovu vařen několik dní po sobě, což mu dodává hlubší a intenzivnější chuť. V Polsku je bigos oblíbeným pokrmem během Vánoc a jiných svátků, ale je skvělý i jako běžné zimní jídlo.
Kysané zelí a čerstvé zelí dejte do velkého hrnce. Zalijte vodou, aby bylo zelí ponořené. Vařte asi 1 hodinu, dokud zelí nezměkne. Vodu slijte a zelí nechte okapat.
Mezitím v hrnci nebo na pánvi opečte slaninu, dokud není křupavá. Přidejte cibuli a vařte, dokud nezměkne. Přidejte nakrájené vepřové maso a opečte do zlatova. Následně přidejte nakrájenou klobásu.
Opečené maso a klobásu dejte do hrnce se zelím. Přidejte scezené houby, sušené švestky, červené víno a koření (bobkový list, nové koření, kmín).
Duste na mírném ohni pod pokličkou alespoň 2 hodiny. Bigos občas promíchejte, aby se nepřipálil. Nejlepší bigos vzniká, když se jídlo vaří a pak znovu ohřívá následující den. V této fázi můžete vařit i několik hodin.
Před podáváním vyjměte bobkové listy a kuličky nového koření. Podle chuti osolte a opepřete. Podávejte horké s čerstvým žitným chlebem.