Baranina - Pieczeń barania (Pečené skopové)

  • Celkový čas - 2 hodiny 30 minut
  • Příprava - 20 minut
  • Pečení - 2 hodiny 10 minut
  • Porce: 6
  • Země: Polsko
Pieczeń barania

Baranina je jídlo, které odráží polskou lásku k bohaté, masité a pomalu připravované kuchyni. Je to jídlo, které má v sobě chuť domova a tradice. Pomalé pečení při nižší teplotě je klíčem k tomu, aby bylo maso jemné a šťavnaté. Marináda s česnekem, majoránkou a cibulí nejenže maso ochutí, ale také pomáhá odstranit jeho typickou, někdy silnou vůni. Tradičně se podává s jednoduchými přílohami, které nechají vyniknout chuť samotného masa. Je to vynikající nedělní oběd nebo slavnostní jídlo pro rodinná setkání.

Ingredience

Ingredience

  • 1.5 kg skopová kýta nebo plec
  • 6 stroužků česnek, nakrájený na plátky
  • 2 kusy cibule, nakrájená na čtvrtky
  • 2 kusy mrkev, nakrájená na větší kusy
  • 2 polévkové lžíce máslo nebo olej
  • 1 polévková lžíce majoránka sušená
  • 2 snítky rozmarýn čerstvý
  • sůl
  • čerstvě mletý černý pepř
  • 200 ml voda nebo vývar

Instrukce

Příprava masa a pečení

Troubu předehřejte na 160°C. Skopové maso důkladně omyjte a osušte. Ostrým nožem udělejte do masa několik zářezů a do každého vložte plátek česneku.

Maso ze všech stran bohatě posypte solí, černým pepřem a majoránkou. Pokud používáte rozmarýn, vložte snítky pod maso do pekáče.

Na pánvi rozehřejte máslo nebo olej a maso na něm rychle opečte ze všech stran, aby se zatáhlo. Opečené maso přendejte do pekáče. Kolem masa nasypte nakrájenou cibuli a mrkev.

Maso podlijte vodou nebo vývarem, přikryjte pekáč a vložte do předehřáté trouby. Pečte 2 až 2,5 hodiny. Každou půlhodinu maso polévejte výpekem.

Pro křupavou kůrku odstraňte posledních 20 minut pečení víko. Maso je hotové, když se snadno rozpadá na vidličce a je růžové uvnitř (medium-rare).

Servírování

Hotové maso vyjměte z trouby a nechte ho 10 minut odpočívat před krájením. Nakrájejte ho na silné plátky. Omáčku z výpeku můžete přecedit a podávat k masu. Podávejte s vařenými bramborami, červenou řepou nebo bramborovou kaší a čerstvou zeleninou.