Papa seca dôkladne umyte a namočte do studenej vody aspoň na 2 hodiny, ideálne cez noc. Po namočení ich zlejte a na suchej panvici ich opekajte asi 5 minút, kým nezískajú tmavšiu farbu a neuvoľnia arómu.
Shrimp with Carapulcra
- Celkový čas - 120 minút
- Príprava - 30 minút
- Čas varenia - 90 minút
- Porce: 4
- Země: Peru
Kľúčovou zložkou Carapulcry je `papa seca`, sušené a údené zemiaky, ktoré jedlu dodávajú jedinečnú chuť a textúru. Pred varením ich treba rehydratovať a opražiť, aby sa uvoľnila ich zemitá chuť. Táto verzia s krevetami je obľúbená na peruánskom pobreží, kde kombinuje tradičné chute And s bohatstvom morských plodov.
Ingredience
Ingrediencie na Carapulcra
- 250 g papa seca (sušené zemiaky)
- 400 g krevety, olúpané a očistené
- 1 liter kurací alebo bravčový vývar
- 1 ks kuracie stehno (na dochutenie základu, voliteľné)
- 1 ks červená cibuľa, nakrájaná nadrobno
- 3 strúčiky cesnak, mletý
- 2 polievkové lyžice pasta aji panca
- 1 polievková lyžica pasta aji amarillo
- 0.5 šálky arašidy, mleté na pastu alebo arašidové maslo
- 0.25 šálky čerstvý koriander, nasekaný
- 2 polievkové lyžice olej
- 1 podľa chuti soľ a korenie
Instrukce
Krok 1: Príprava sušených zemiakov (Papa Seca)
Krok 2: Vytvorenie základu
Vo veľkom hrnci alebo na panvici rozohrejte olej a opražte cibuľu, cesnak a, ak používate, kuracie stehno. Pridajte pasty aji panca a aji amarillo a varte asi 5 minút, kým nevznikne hustá omáčka.
Krok 3: Varenie guláša
Do hrnca pridajte namočené a opražené sušené zemiaky, vývar a arašidovú pastu. Priveďte do varu, znížte oheň, prikryte a duste 60-70 minút, kým zemiaky nezmäknú a zmes nezhustne. Ak sa zmes príliš zahustí, pridajte trochu vody.
Krok 4: Dokončenie a servírovanie
Pridajte krevety a varte asi 3-5 minút, kým nebudú ružové a uvarené. Odstráňte kuracie stehno (ak ste ho použili), ochutnajte a podľa potreby dosoľte a okoreňte. Podávajte horúce, posypané čerstvým koriandrom a s bielym ryžou alebo plackami z plantainov.