Příprava tohoto jídla vyžaduje trpělivost, především kvůli přípravě papriček rocoto, které jsou mnohem pálivější než běžné papriky. Opakované vaření ve vodě pomůže snížit jejich pikantnost a změkčit je. Výsledkem je jídlo, které je pikantní, ale ne příliš, s bohatou a komplexní chutí, kvůli které se vyplatí vynaložit čas a námahu.
Papriky omyjte a opatrně z nich vyřízněte vrchní část s dužinou a semínky. Rukavice jsou nutné, aby se předešlo popálení od kapsaicinu.
V hrnci přiveďte vodu k varu, přidejte papriky a vařte je 5 minut. Vodu slijte a proces zopakujte ještě 2-3 krát. Pokud chcete papriky méně pálivé, přidejte do vody trochu octa nebo cukru.
Na pánvi rozehřejte olej a osmažte cibuli, dokud nezměkne. Přidejte mletý česnek a restujte asi minutu. Přidejte mleté maso a vařte ho, dokud není propečené.
Přidejte rozinky, olivy, rajčatový protlak a koření. Dobře promíchejte a nechte chvíli dusit. Odstavte z ohně a přimíchejte strouhaný sýr.
Troubu předehřejte na 180°C. Uvařené papriky rocoto osušte a naplňte je masovou směsí. Papriky vložte do pekáče.
Na vrch každé papriky položte plátek mozzarelly nebo provolone. Pečte asi 25-30 minut, dokud sýr není roztavený a zlatavý.
Podávejte horké, nejlépe s vařenými bramborami nebo rýží.