Toto je jeden z nejikoničtějších receptů z Peru, často se podává ve specializovaných restauracích, tzv. „pollerías“. Kuře se tradičně peče ve speciální peci na dřevěné uhlí, což mu dodá kouřovou chuť. Doma se však dá připravit i v troubě, přičemž klíčem k úspěchu je marináda, která musí proniknout do masa.
Kuře si očistěte a osušte. Rozřežte ho podél páteře, aby se dalo rozevřít a péct naplocho (tzv. spatchcocking).
V misce smíchejte všechny ingredience na marinádu a důkladně je promíchejte.
Marinádou potřete kuře zevnitř i zvenčí, a to i pod kůží. Vložte ho do uzavíratelného sáčku nebo misky a nechte marinovat v lednici alespoň 12 hodin, ideálně přes noc.
Před pečením vyndejte kuře z lednice a nechte ho odstát při pokojové teplotě asi 30 minut.
Troubu předehřejte na 200°C. Kuře položte na pekáč vystlaný pečicím papírem, nebo na rošt s plechem pod ním, kůží nahoru.
Pečte asi 60-90 minut, dokud kůže není zlatohnědá a křupavá a vnitřní teplota masa (u stehenní kosti) dosáhne 80-82°C. Během pečení ho můžete občas polévat šťávou, která se uvolní.
Upečené kuře vyjměte z trouby a nechte ho 10 minut odpočívat, aby si zachovalo šťavnatost. Poté ho nakrájejte na porce.
Pollo a la Brasa se tradičně podává s křupavými hranolky, čerstvým salátem a typickou peruánskou zelenou omáčkou Aji Verde. Můžete ho také podávat s rýží.