Pachamanca je jídlo, které je symbolem propojení s přírodou a je oslavou země, která dává úrodu. Ačkoliv je domácí příprava odlišná od originálu, klíčem k dosažení autentické chuti je marináda z bylinek huacatay, která dodá jídlu jedinečné svěží a bylinkové aroma. Pro co nejlepší výsledky doporučujeme použít banánové listy k zabalení, které pomohou udržet maso šťavnaté.
V mixéru smíchejte všechny ingredience na marinádu, dokud nevznikne hladká pasta. Pokud je směs příliš hustá, přidejte trochu vody.
Maso důkladně promíchejte s marinádou a uložte do lednice na 4 hodiny, ideálně přes noc. V druhé misce smíchejte zeleninu se zbytkem marinády.
Troubu předehřejte na 180°C. Na plech položte kusy banánového listu nebo velký plát alobalu. Do středu dejte maso, brambory, batáty a kukuřici a zabalte je do balíku.
Balíky pečte v troubě asi 90 minut. Delší doba pečení zajistí, že maso bude neuvěřitelně jemné a oddělí se od kosti.
Opatrně otevřete balíky (budou plné páry) a podávejte přímo z nich. Pachamanca se podává horká, zdobená čerstvými bylinkami.