Kachní maso okořeňte solí a pepřem. Ve velkém hrnci nebo na pánvi s tlustým dnem rozehřejte olej a opečte kousky kachny ze všech stran do zlatova. Maso vyjměte a odložte stranou.
Arroz con Pato
- Celkový čas - 120 minut
- Příprava - 30 minut
- Doba vaření - 90 minut
- Porce: 4
- Země: Peru
Toto jídlo je jedním z nejslavnějších na severním pobřeží Peru a je považováno za kulinářskou pýchu. Příprava je sice trochu časově náročnější, ale výsledek stojí za to. Tajemstvím je nejen kvalitní kachní maso, ale také bohatá koriandrová omáčka s pivem, která se dokonale vstřebá do rýže a vytvoří jedinečnou symfonii chutí.
Ingredience
Ingredience pro Arroz con Pato
- 4 ks kachní stehna nebo prsa, rozporcovaná
- 2 šálky dlouhozrnná rýže
- 350 ml tmavé pivo
- 400 ml kuřecí nebo kachní vývar
- 2 šálky čerstvý koriandr, nasekaný
- 1 ks cibule, najemno nasekaná
- 2 stroužky česnek, mletý
- 2 polévkové lžíce pasta aji amarillo
- 0.5 šálku hrášek
- 3 polévkové lžíce rostlinný olej
- 1 dle chuti sůl a pepř
Instrukce
Krok 1: Příprava kachny a základu
Krok 2: Příprava omáčky
Do stejného hrnce přidejte nakrájenou cibuli a vařte, dokud nezměkne. Přidejte česnek a vařte minutu. Poté přidejte pastu aji amarillo a vařte další minutu.
Krok 3: Vaření rýže a kachny
Do hrnce přidejte rýži a minutu ji míchejte, aby se obalila v oleji a omáčce. Poté přidejte pivo a vařte, dokud se tekutina neodpaří. Vlijte vývar a přidejte nasekaný koriandr. Jemně promíchejte.
Vraťte kachní maso do hrnce, ponořte ho do rýže a tekutiny. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu, přikryjte a duste asi 20 minut, dokud rýže neabsorbuje všechnu tekutinu. Rýži nemíchejte, aby nebyla lepkavá. Nakonec přidejte hrášek a nechte ho vařit pod pokličkou, dokud není rýže hotová.
Krok 4: Servírování
Hotové Arroz con Pato podávejte na talíři tak, že na porci rýže položíte kousek kachního masa. Jídlo se často zdobí petrželí a plátky vařené zeleniny, jako je mrkev nebo paprika.