Uvařte kuře ve vodě nebo vývaru, dokud není měkké. Vyjměte ho, nechte vychladnout a natrhejte na malé kousky. Vývar si odložte. Střídku chleba nebo krekry namočte do mléka.
Ají de Gallina
- Celkový čas - 50 minut
- Příprava - 20 minut
- Doba vaření - 30 minut
- Porce: 4
- Země: Peru
Ají de Gallina je esencí peruánské domácí kuchyně – jednoduché, ale s neuvěřitelně komplexní a uklidňující chutí. Klíčovou ingrediencí je pasta z aji amarillo, kterou dnes již seženete i ve specializovaných obchodech, nebo ji lze nahradit jinou žlutou paprikou. Správná konzistence omáčky je klíčová, proto se do ní přidává chléb nebo krekry, které jí dodají krémovost a zahustí ji bez použití mouky.
Ingredience
Ingredience
- 500 g kuřecí prsa nebo celé kuře, vařené a natrhané
- 500 ml kuřecí vývar
- 3 polévkové lžíce pasta z aji amarillo
- 1 ks cibule, nasekaná nadrobno
- 2 stroužky česnek, mletý
- 4 plátky/ks střídka z chleba nebo suché krekry
- 150 ml mléko
- 50 g mleté vlašské ořechy nebo pekanové ořechy
- 50 g parmezán nebo jiný strouhaný sýr
- 2 polévkové lžíce olivový olej
- 1 dle chuti sůl a pepř
K podávání (volitelné)
- 2 ks uvařené brambory, nakrájené na plátky
- 2 ks uvařená vejce, rozpůlená
- 1 hrst černé olivy
- 1 porce bílá rýže
Instrukce
Krok 1: Příprava kuřete a základu
Krok 2: Vytvoření omáčky
Ve velké pánvi rozehřejte olivový olej. Přidejte cibuli a česnek a restujte, dokud nezměknou. Přidejte pastu aji amarillo a minutu restujte, aby se uvolnila její vůně. Odstavte z ohně. Namočený chléb vymačkejte (nechte trochu mléka) a rozmixujte s trochou vývaru na hladkou pastu. Směs vlijte do pánve.
Krok 3: Spojení a dochucení
Pánev vraťte na mírný oheň. Přidejte natrhané kuřecí maso, mleté ořechy a parmezán. Míchejte, dokud omáčka nezhoustne. Podle potřeby přidejte více vývaru, abyste dosáhli požadované krémové konzistence. Dochuťte solí a pepřem.
Krok 4: Podávání
Horké Ají de Gallina podávejte na talíři s uvařenou bílou rýží a plátky vařených brambor. Ozdobte rozpůleným vajíčkem a černými olivami. Podávejte ihned.