Maso uvařte ve vodě s cibulí, česnekem a solí do měkka. Maso vyjměte, natrhejte na kousky a vývar odložte stranou. Ve velké pánvi připravte recaíto ze zbytku cibule, papriky a česneku. Přidejte natrhané maso, rajčatový protlak, koření a rozinky, olivy a kapary. Vařte na mírném ohni, dokud se všechny chutě nespojí.
Panamské Tamales
- Celkový čas - 3 - 4 hodiny
- Příprava - 1,5 - 2 hodiny
- Doba vaření - 1,5 hodiny
- Porce: 4
- Země: Panama
Recept na Tamales je komplexní a vyžaduje si čas, ale výsledek stojí za to. Připravte si dostatečně velkou kuchyňskou linku, protože balení je klíčovou fází. Chuť se zintenzivní, pokud se tamales vaří pomalu. Pro dosažení nejlepšího aroma jsou banánové listy nezbytné. Pokud nemáte banánové listy, můžete použít alobal, ale ztratíte tak část autentické chuti.
Ingredience
Ingredience na masovou náplň
- 1 kg vepřové maso nebo kuřecí stehna s kostí
- 1 ks červená paprika, nasekaná
- 1 ks cibule, nasekaná
- 3 stroužky česnek, nasekaný
- 2 polévkové lžíce rajčatový protlak
- 1 čajová lžička kmín (římský)
- 0.5 čajové lžičky mletý koriandr
- 1 čajová lžička achiote olej (nebo špetka mleté papriky)
- 0.5 šálku zelené olivy bez pecky
- 0.25 šálku rozinky
- 2 polévkové lžíce kapary
- sůl a pepř
Ingredience na těsto (masa)
- 500 g masa harina (speciální kukuřičná mouka na tamales)
- 3 šálky kuřecí nebo vepřový vývar z vaření masa
- 0.5 šálku vepřové sádlo nebo rostlinný tuk, rozpuštěný
- sůl
Ostatní
- 15 ks banánové listy, čerstvé nebo mražené
- kuchyňská nit na svázání
Instrukce
Krok 1: Příprava masa a náplně
Krok 2: Příprava těsta
Ve velké míse smíchejte masa harinu, horký vývar a rozpuštěné sádlo (nebo tuk). Míchejte, dokud nezískáte jemné, lepkavé těsto. Pokud je příliš suché, přidejte ještě trochu vývaru.
Krok 3: Příprava banánových listů
Listy opláchněte a opatrně je přejděte nad otevřeným ohněm nebo je na pár vteřin ponořte do horké vody. Tím se stanou pružnějšími a nebudou se lámat. Nakrájejte je na čtverce o rozměrech přibližně 30x30 cm.
Krok 4: Sestavení a balení
Na střed listu dejte 2-3 polévkové lžíce těsta a jemně ho rozetřete. Navrch dejte 1-2 polévkové lžíce masové náplně. Opatrně přeložte list, abyste vytvořili úhledný balíček, a svažte ho kuchyňskou nití.
Krok 5: Vaření v páře
Do velkého hrnce s parním košem dejte vodu. Tamales položte do koše (nejlépe nastojato) a parou vařte 1,5 hodiny. Hotové tamales by měly být pevné na dotek a snadno se oddělovat od listů. Nechte je před podáváním chvíli vychladnout, aby zpevnily.