Ve velkém hrnci přiveďte vodu k varu. Přidejte naporcované kuře, svázaný svazek culantra, cibuli a česnek. Vařte na mírném ohni asi 30 minut. Případnou pěnu z povrchu odebírejte.
Sancocho de Gallina (panamská kuřecí polévka)
- Celkový čas - 1,5 - 2 hodiny
- Příprava - 20 minut
- Doba vaření - 1 - 1,5 hodiny
- Porce: 6
- Země: Panama
Tradiční Sancocho se připravuje na dřevě a vaří se opravdu pomalu, což dává polévce charakteristickou, bohatou chuť. Doma toho můžete dosáhnout vařením na mírném ohni a dostatečným časem. Je důležité, aby se hlízové plodiny rozvařily a přirozeně zahustily polévku, proto je přidávejte později.
Ingredience
Ingredience na Sancocho
- 1 celé kuře, naporcované
- 3 litry voda
- 400 g ñame (jam), oloupané a nakrájené na kousky
- 200 g yuca (maniok), oloupané a nakrájené na kousky
- 200 g otoe (taro), oloupané a nakrájené na kousky
- 2 ks kukuřice na klasu, nakrájená na 2-3 cm kousky
- 1 svazek culantro (dlouhý koriandr), listy a stonky svázané do svazku
- 1 ks cibule, nakrájená na velké kousky
- 2 stroužky česnek, rozdrcený
- sůl
- černý pepř
Instrukce
Krok 1: Příprava vývaru
Krok 2: Vaření hlíz a zeleniny
Po 30 minutách vaření kuřete přidejte do hrnce ñame, yucu, otoe a kousky kukuřice. Podle potřeby přidejte více vody, aby byla zelenina ponořená.
Pokračujte ve vaření na mírném ohni dalších 30-60 minut, dokud nebude hlízová zelenina velmi měkká a polévka přirozeně nezhoustne. Doba vaření se může lišit v závislosti na druhu hlíz.
Krok 3: Dokončení a podávání
Vyjměte z polévky svazek culantra, pokud ho nechcete jíst. Polévku dochuťte solí a černým pepřem podle chuti. Podávejte horké, ideálně s přílohou z bílé rýže.